Une délicieuse gardiane de taureau aux anchois

Caroline
23 avril 2018
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recette gardiane taureau anchois

Aujourd’hui, je vous emmène en Camargue, un des endroits que je préfère dans le monde, avec cette délicieuse recette de gardiane de taureau aux anchois. Vous allez adorer ce plat mijoté haut en saveurs !

Pensez à le préparer la veille pour la viande ait bien le temps de mariner dans le vin, les légumes et les aromates. J’aime beaucoup le taureau que je préfère au boeuf car il est moins gras et plus savoureux !

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 450g de viande de taureau de Camargue AOP pour gardiane
  • 1 carotte bio
  • 1 poireau bio
  • 3 belles gousses d’aïl
  • 1 oignon rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 25ml de vin rouge
  • 1 carré de chocolat noir
  • 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre
  • 8 olives vertes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille, préparez une marinade avec l’oignon rouge épluché et émincé, les gousses d’aïl épluchées, dégermées et coupées en petits dés, le sel, le poivre, le vin rouge, le thym, le romarin, le laurier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la carotte et le poireaux rincés et coupés en rondelles.

Dans une assiette creuse ou un saladier, disposez votre viande de taureau en morceaux de taille moyenne et versez par-dessus votre marinade. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Le lendemain matin, 2 bonnes heures avant de servir votre plat, enlevez et jetez le laurier, le thym et le romarin. Récupérez la viande de taureau et faites-la dorer, avec les filets d’anchois, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez ensuite la marinade et les légumes. Faites mijoter pendant 2 heures.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le carré de chocolat et les olives vertes. Remuez et laissez mijoter un quart d’heure. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches. Régalez-vous.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

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Crédit photos : Caroline Générosi

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