Une verrine crabe, avocat et asperges avec sa salade fraîcheur qui gagne !

07 Avr Une verrine crabe, avocat et asperges avec sa salade fraîcheur qui gagne !

Je partage avec vous la recette qui m’a permis de remporter en 2014 le concours de cuisine organisé par Foirexpo Avignon et parrainé par le grand Chef Christian Etienne : une verrine crabe, avocat et asperges avec sa salade fraîcheur. Elle conviendra également aux personnes mangeant sans gluten.

Ingrédients pour les verrines crabe, avocat et asperges  (4 personnes)

• 100 g de miettes de crabe
• 50 g de fromage frais, façon Gervais ou St-Moret à 0%
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
• 1 avocat bio
• le jus d’un citron bio
• 1 échalote bio
• Sel et poivre
• Piment d’espelette
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomate bio
• 12 pointes d’asperges 

Lavez les asperges, coupez le bout, et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et trempez-les immédiatement après dans de l’eau glacée.

Coupez les queues des asperges au 2/3 et réservez-les pour la salade fraîcheur. Conservez les pointes pour la décoration des verrines.

Avec une cuillère, enlevez la chair de l’avocat et mélangez-la avec le jus d’un citron, dans un bol. Faites-en une purée, à l’aide d’une fourchette.

Disposez ce mélange au fond des verrines.

Disposez les miettes de crabe égouttées dessus.

Mélangez la crème fraîche, le fromage frais, le coulis de tomate, le sel, le poivre, le piment et l’échalote finement hachée.

Rajoutez précautionneusement ce mélange sur le crabe.

Finalisez la décoration en plantant 3 pointes d’asperge dans le fromage frais par verrine.

Ingrédients pour la salade fraîcheur (4 personnes)

• 12 queues d’asperges
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’aïl des ours haché
• 1 petit bouquet de basilic
• 4 cuillères à soupe de petits pois en conserve ou frais
• ½ courgette crue
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 poignées de roquette
• 4 cuillères à café de parmesan râpé

Ecossez les petits pois, vous n’aurez pas besoin de les faire blanchir si vous les choisissez très frais. Sinon vous devrez le faire avant de les utiliser dans votre salade.

Préparez la sauce à l’aïl en amont afin que les saveurs aient bien le temps de se libérer. Ciselez le basilic, versez-le dans un bol, avec l’aïl des ours, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Taillez les queues d’asperges et la courgette en macédoine (dés de 5 mm de côté).

Dans un saladier, mélangez les asperges, les petits pois et la courgette.

Remplissez votre bocal avec ce mélange. Rajoutez par-dessus la sauce à l’aïl, la roquette et le parmesan râpé.

Sur une ardoise, disposez le bocal et la verrine. Décorez l’ardoise avec une pincée de piment d’espelette, quelques petits pois, des feuilles de roquette et de l’aïl des ours.

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Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin