26 Oct Cupcakes meringués sans gluten et sans lactose
Le 10 octobre, l’association « Des Saveurs et des Mots » organisait le 2e Concours régional amateur de desserts, en partenariat avec votre blog culinaire et lifestyle Gourmicom, la Mairie de Lançon-Provence et l’ Académie Nationale de Cuisine, Délégation 13.
Il avait pour thème « Sans gluten et sans lactose ». Une des participantes, Emilie Verdier, nous a confié la recette de ses cupcakes meringués.
Ingrédients :
- 6 œufs
- 120g de sucre + 200g pour la meringue
- 90g de farine de châtaigne
- 96g de maïzena + 30g pour la crème
- 186g d’huile de tournesol
- 375g de lait d’amandes
- ½ c.c. de bicarbonate de sodium
- 70g d’eau
- 3pommes
- 5g de gingembre
Pâte à cupcakes :
Battez le sucre et les œufs au fouet électrique et ajoutez l’huile. Tamisez la farine et la maïzena et incorporez au mélange précédent. Ajoutez à la fin le bicarbonate de sodium avec une goutte de citron.
Crème au gingembre :
Faites infuser le gingembre dans le lait d’amandes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena et versez-y le lait bouillant en ayant pris soin de retirer le gingembre. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’au 1er bouillon.
Epluchez et coupez les pommes en lamelles fines.
Meringue italienne :
Cuisez un sirop jusqu’à 121°C. Versez ce sirop sur les blancs d’œufs légèrement battus et battez jusqu’à complet refroidissement de la cuve.
Dressage :
Dans des moules à cupcakes, mettez une couche de pâte puis une couche de crème et dressez les lamelles de pommes. Remettez une couche de pâte et faites cuire 16 minutes à 180°C.
Dressez la meringue avec une poche à douille sur les cupcakes et faites cuire 1h à 90°C.
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Crédit photos : Caroline Générosi
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