19 Mar Un plat en trompe l’oeil : le cheesecake de patates douces et volaille au curry
Grâce à Cook and Go Marseille (qui a malheureusement fermé), j’ai découvert des préparations étonnantes. Lors d’un des cours que j’ai suivis là-bas, Xavier, le Chef, nous avait concocté des recettes en trompe-l’œil de Top Chef. Nous avons commencé avec un cheesecake de patates douces et volaille au curry.
Le résultat était vraiment excellent, la patate douce se marie très bien avec le poulet et l’idée d’utiliser des gressins pour le fond du cheesecake est vraiment originale. Cela donne un croustillant supplémentaire. Vous pouvez aussi préparer ce plat en version sans gluten, en vous servant de gressins de la marque Schar.
| Ingrédients | 1 pers | 2 pers | 3 pers | 4 pers | 5 pers | 6 pers |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gressin (gr) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 |
| Saint môret (g) | 40 | 80 | 120 | 160 | 200 | 240 |
| Jus de citron vert (C. à soupe) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Ail (Gousse) | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| Beurre (g) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 |
| Coriandre fraiche (Brin) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Curry en poudre (pincée) | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 |
| Farine (g) | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Filet de poulet (Pièce) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Huile d’olive (C. à soupe) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Mesclun (g) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 |
| Oeufs battus (g) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| Patates douces (g) | 40 | 80 | 120 | 160 | 200 | 240 |
Faites d’abord cuire à la vapeur les patates douces pendant 20 minutes. Epluchez-les sans vous brûler et réduisez-les en purée.
Dans un bol, pesez le beurre fondu et les gressins. Ecrasez-les à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Disposez cet appareil dans le fond d’une tourtière et pressez-le bien.
Dans un autre bol, pesez et mélangez le Saint Môret et la purée de patates douces, à l’aide d’une maryse.
Ajouterz la farine, le curry et les œufs. Mélangez.
Sur la planche à découper, taillez le filet de poulet en cube de 0,5cm de coté et ajoutez-le à l’appareil.
Salez, poivrez et garnissez les tourtières avec cet appareil.
Sur la planche à découper, ciselez la coriandre et hachez l’ail. Disposez dans un pot puis ajoutez le jus de citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Préparez votre mesclun.
Dans un four préchauffé à 200°C, cuisez vos cheesecakes 25 à 30 minutes. Servez à la sortie du four, avec la salade assaisonnée de vinaigrette.
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Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin
cocalola
Posté à 16:00h, 21 marsMiammm je vais le prévoir pour un soir de la semaine.
Que bonnes idées !!!!
La chouette bricole
Posté à 20:38h, 21 septembreMmm!! Ça le tente beaucoup !!!
Caroline
Posté à 06:31h, 22 septembreEssaie et dis-moi ce que tu en penses. Personnellement, j’ai trouvé ça très bon !
Jongetjes
Posté à 08:38h, 10 marsÇa m a l air très bon, je teste .
Caroline
Posté à 17:29h, 10 marsSuper, j’attends tes commentaires 🙂
Laura HANTZ
Posté à 18:31h, 10 marsHmmm très tentant ce plat mais je ne sais pas pourquoi je n’ose pas acheté de patate douce!
Pourtant je vois de plus en plus de recette avec !
Caroline
Posté à 19:13h, 10 marsEt bien, il faut oser maintenant car c’est très bon !