Comment réussir le Bortsch dans sa version du Sud de la Russie

Comment réussir le Bortsch dans sa version du Sud de la Russie

Le Bortsch, également Bortch (Борщ), est un potage d’origine ukrainienne mais il fait aussi partie de l’héritage culinaire local de plusieurs pays de l’Est et du centre de l’Europe. Il en existe deux sortes : le blanc et le rouge. Ce dernier est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.

D’autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates, champignons) et la viande (poulet, porc ou bœuf). Je vous propose aujourd’hui une recette de Bortch du Sud de la Russie que nous donne mon ami Daniel qui vit désormais à Krasnodar.

Cette préparation conviendra également aux personnes sans gluten, si elles l’accompagnent de pain sans gluten.

1/ Mettez votre morceau de viande de porc ou de bœuf avec un bel os dans une marmite et de l’eau.

bortch

2/ Écumez le gras et laissez cuire entre 30 minutes et une heure en fonction du morceau.

bortch 2

3/ Ajoutez-y du gros sel avec des herbes.

bortch 3

4/ Mettez-y 2 pommes de terre coupées en 2.

bortch 4

5/ Préparez les 2 carottes, la betterave, l’oignon, les gousses d’ail et le poivron, en les épluchant et en les hachant grossièrement.

bortch 5

6/ Coupez 2 pommes de terre en frites.

bortch 6

7/ Rajoutez les frites dans la marmite.

bortch 7

8/ Sortez les 2 pommes de terre une fois bien cuites.

bortch 8

9/ Écrasez les 2 pommes de terre cuites en purée et remettez la purée dans la marmite.

bortch 9

10/ Prenez un chou blanc et coupez-le le en fines lamelles.

bortch 11

11/ Sortez une poêle, un peu de beurre et de l’huile d’arachide.

Faites-y dorer les oignons.

bortch 22

Ouvrez un pot de purée de tomates et sortez une grande cuillère.

12/ Mettez les carottes râpées dans la poêle, suivies de la betterave, des gousses d’ail et du poivron.

bortch 14

13/ Coupez du persil et 2 branches de céleri.

bortch 15

14/ Mettez dans la poêle le céleri fraîchement coupé et 4 cuillères à soupe de purée de tomates. Laissez mijoter en remuant de temps en temps.

bortch 16

15/ Sortez la viande de la marmite et coupez-la en morceaux.

bortch 17

16/ Remettez la viande dans la marmite, rajoutez de l’eau et mettez tout ce qu’il y a dans la poêle dans la marmite.

bortch 18

Mélangez bien. Ajoutez 4 feuilles de laurier et de l’ail haché.

Une fois que ça bout, laissez mijoter quelques minutes.

bortch 19

17/ A feu doux, mettez le chou et le persil, remuez et coupez le feu … Afin d’avoir un chou craquant !

bortch 20

Servez dans une assiette creuse avec de la crème fraîche, du pain noir, de l’ail et une Vodka … C’est excellent surtout en grattant l’ail sur le pain noir coupé en morceaux …

recette bortsch soupe russie

Bon appétit !

Crédit photos : Daniel

A lire

Koulibiak de maquereau, saucisse de boeuf, tartelette de pommes de terre à la vodka : des recettes russes qui détonnent !

Le bracelet de grenades, salade russe originale

Un plat typiquement russe : le hareng sous sa pelisse

Le boeuf Stroganoff, délicieux plat russe au paprika

 

7 Commentaires
  • Cécile Bleu Combava
    Posté à 11:31h, 25 février Répondre

    C’est comme cela que l’on nous préparait le bortsh lorsque j’habitais en Russie (il y a très très longtemps!). Merci de partager cette recette ainsi que les autres plats russes!
    Merci beaucoup Caroline!
    спасибо Большое Каролин!

    • Caroline
      Posté à 11:38h, 25 février Répondre

      Merci à vous. Je confirme, c’est une authentique recette russe 🙂

  • Michel
    Posté à 18:10h, 17 janvier Répondre

    Très appétissant. Et très envie de tester. Malheureusement il manque la liste des ingrédients (gros sel et herbes… quelles herbes ?) et leur proportion.

    • Caroline
      Posté à 07:25h, 18 janvier Répondre

      Merci pour votre message. Vous pouvez mettre un bouquet garni (laurier, thym, persil), ainsi que du persil et de l’aneth.

  • Michel
    Posté à 14:27h, 23 janvier Répondre

    Merci Caroline. Ce qui me gênait le plus, c’est l’absence d’une liste des ingrédients avec leur quantité respective. J’ai donc fait au pif et c’était un vrai régal 3 soirs de suite pour nous cinq ! Encore merci pour cette délicieuse recette

  • Catherine Matyszkiewicz
    Posté à 18:01h, 29 décembre Répondre

    Bonjour,
    En effet, votre recette me plaît beaucoup aussi❣️,, mais 1 liste d’ingrédients et leur quantité, m’aurait bien aidée…
    Ok pour les pdt, LA betterave, LE chou, L’oignon, LA carotte…
    Mais ces légumes : pour COMBIEN d’eau ??
    =>
    Je vais malgré tout l’essayer « au piff », car elle me semble bien délicieuse🤷‍♀️😋😋
    Merci en tous les cas pour votre partage❣️
    Cordialement🥣

    • Caroline
      Posté à 10:49h, 30 décembre Répondre

      Bonjour, je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider davantage mais cette recette m’a été confiée par une personne en Russie. Je n’ai pas plus de détails.

Poster un commentaire