Une verrine crabe, avocat et asperges avec sa salade fraîcheur qui gagne !

Caroline
22 avril 2017
294 Views
5 Comments

recette verrine crabe avocat aspergesJe partage avec vous la recette qui m’a permis de remporter en 2014 le concours de cuisine organisé par Foirexpo Avignon et parrainé par le grand Chef Christian Etienne : une verrine crabe, avocat et asperges avec sa salade fraîcheur. Elle conviendra également aux personnes mangeant sans gluten.

Ingrédients pour les verrines crabe, avocat et asperges  (4 personnes)

  • 100 g de miettes de crabe
  • 50 g de fromage frais, façon Gervais ou St-Moret à 0%
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
  • 1 avocat bio
  • le jus d’un citron bio
  • 1 échalote bio
  • Sel et poivre
  • Piment d’espelette
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate bio
  • 12 pointes d’asperges 

Lavez les asperges, coupez le bout, et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et trempez-les immédiatement après dans de l’eau glacée.

Coupez les queues des asperges au 2/3 et réservez-les pour la salade fraîcheur. Conservez les pointes pour la décoration des verrines.

Avec une cuillère, enlevez la chair de l’avocat et mélangez-la avec le jus d’un citron, dans un bol. Faites-en une purée, à l’aide d’une fourchette.

Disposez ce mélange au fond des verrines.

Disposez les miettes de crabe égouttées dessus.

Mélangez la crème fraîche, le fromage frais, le coulis de tomate, le sel, le poivre, le piment et l’échalote finement hachée.

Rajoutez précautionneusement ce mélange sur le crabe.

Finalisez la décoration en plantant 3 pointes d’asperge dans le fromage frais par verrine.

Ingrédients pour la salade fraîcheur (4 personnes)

  • 12 queues d’asperges
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café d’aïl des ours haché
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 4 cuillères à soupe de petits pois en conserve ou frais
  • ½ courgette crue
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 poignées de roquette
  • 4 cuillères à café de parmesan râpé

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEcossez les petits pois, vous n’aurez pas besoin de les faire blanchir si vous les choisissez très frais. Sinon vous devrez le faire avant de les utiliser dans votre salade.

Préparez la sauce à l’aïl en amont afin que les saveurs aient bien le temps de se libérer. Ciselez le basilic, versez-le dans un bol, avec l’aïl des ours, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Taillez les queues d’asperges et la courgette en macédoine (dés de 5 mm de côté).

Dans un saladier, mélangez les asperges, les petits pois et la courgette.

Remplissez votre bocal avec ce mélange. Rajoutez par-dessus la sauce à l’aïl, la roquette et le parmesan râpé.

Sur une ardoise, disposez le bocal et la verrine. Décorez l’ardoise avec une pincée de piment d’espelette, quelques petits pois, des feuilles de roquette et de l’aïl des ours.

A lire

Le jour où j’ai gagné mon 1er concours de cuisine

Découvrez toutes les photos du concours de cuisine sur ma page Facebook

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

You may be interested

Poêlée de champignons et châtaignes
Entrées
71 vus
Entrées
71 vus

Poêlée de champignons et châtaignes

Caroline - 18 décembre 2017

Aujourd'hui, je partage avec vous la recette d'un délicieux accompagnement : la poêlée de champignons et châtaignes. Elle est toute…

Epatez avec cette verrine aux crevettes et pamplemousse
Entrées
963 vus
Entrées
963 vus

Epatez avec cette verrine aux crevettes et pamplemousse

Caroline - 17 décembre 2017

J'ai toujours aimé cette recette de ma mère, très simple et délicieuse, de verrine aux crevettes, pamplemousse et pomme verte.…

Cupcake à la vanille et à la crème aux noisettes
Desserts
785 vus
Desserts
785 vus

Cupcake à la vanille et à la crème aux noisettes

Caroline - 16 décembre 2017

Je le reconnais, le cupcake à la vanille et à la crème de noisettes est mon péché mignon. Je fonds…

5 Responses

    • Je vous remercie, par contre, je vous remercie aussi de ne pas vous servir de mon blog pour faire la publicité de votre clinique, il n’est pas là pour ça !!!

      Reply

Leave a Comment

Your email address will not be published.