Salade colorée aux filets de maquereaux

01 Avr Salade colorée aux filets de maquereaux

Aujourd’hui, je vous propose de mettre du soleil sur votre table avec cette délicieuse recette de salade colorée aux filets de maquereaux. Vous allez adorer cette préparation haute en saveurs et en couleurs, avec une touche acidulée de citrons de Nice et de Menton.

J’ai en effet fait des emplettes dans les épiceries fines lors de mon dernier séjour sur la Côte d’Azur et j’ai adoré l’huile d’olive au citron de Nice d’A l’Olivier et la crème de vinaigre balsamique d' »Au pays du citron », avec du citron de Menton. Un vrai régal !

Les personnes mangeant sans gluten et sans lactose pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites sucrines
• Une douzaine de tomates cerises
• 1 boîte de filets de maquereaux à l’huile d’olive « Petit Navire » (que j’ai reçue dans ma Dégusta Box)
• 2 œufs bio
• Une vingtaine de petites asperges vertes (en saison, je vous conseille celles de Provence, sinon vous pouvez utiliser des asperges en bocal)
• Une dizaine de cœurs d’artichaud à l’italienne (là, je me sers directement de la préparation en bocal avec de l’huile d’olive et de l’huile d’olive)
• De la poutargue
• Du poivre moulu
• De l’huile d’olive au citron de Nice A l’Olivier
• De la crème de vinaigre balsamique au citron de Menton « Au pays du citron »

Faites cuire les œufs afin qu’ils soient durs, pendant 11 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Réservez au réfrigérateur.

Lavez et supprimez les parties dures des sucrines. Coupez-les en lamelles assez fines et répartissez-les dans deux jolies assiettes ou bols.

Disposez par-dessus les asperges vertes, que vous aurez égouttées si elles sont en bocal ou que vous aurez fait cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes à couvert avec de l’huile d’olive. Disposez-les par-dessus la sucrine.

Répartissez les artichauts que vous aurez égouttés et coupés en deux par-dessous les asperges.

Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Répartissez-les sur les assiettes.

Egouttez les files de maquereaux et disposez-les de façon équitable sur les assiettes.

Coupez-les les œufs durs en deux et posez-les sur la salade.

Poivrez légèrement et disposez sur l’ensemble de vos plats quelques tranches de poutargue.

Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive au citron et le vinaigre balsamique au citron. Vous pouvez rajouter du jus de citron bio si vous n’avez pas d’huile d’olive ou de vinaigre au citron. Emulsionnez l’ensemble et versez-le sur votre salade. Régalez-vous.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : Caroline Générosi