Mille-feuilles d’aubergines au basilic et olives noires confites

Caroline
1 août 2018
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recette millefeuille aubergine olives basilic

Aujourd’hui, je vous propose cette délicieuse recette de mille-feuilles d’aubergines au basilic et aux olives noires confites. Elle est tout simplement à tomber et accompagnera parfaitement vos plats. Toute la Provence dans votre assiette !

J’avoue que j’ai un gros faible pour les olives noires confites. Je trouve qu’elles apportent une touche de douceur à vos préparations ! Les personnes mangeant sans gluten pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles aubergines graffiti bio
  • 6  tomates cocktails bio mûres à point
  • 2 oignons jaunes nouveaux
  • 1 cuillère à café bombée de fromage de chèvre affiné râpé
  • Une cuillère à café de pignons de cèdre
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 pincée de thym
  • 4 belles gousses d’ail nouveau
  • De l’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten) ou autre sel de votre choix
  • Poivre du moulin
  • 8 olives noires confites dénoyautées + 2 pour la décoration

Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Si elles sont bio, ne les épluchez pas. Réservez.

Faites cuire à la vapeur les aubergines et les oignons. Au final, ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes.

Coupez les aubergines refroidies en fines rondelles. Gardez les 8 plus belles. Dans une poêle, faites-les dorer des deux côtés avec un filet d’huile d’olive et le tamari.

Coupez les oignons et les tomates en petits morceaux. Disposez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive mélangée à un filet de tamari et une pincée de thym.

Faites cuire cinq minutes environ puis mixez grossièrement  avec les 8 olives confites. A cette farce, ajoutez le fromage de chèvre râpé et du poivre du moulin. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparez la garniture

Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Pressez les gousses d’ail. Disposez l’ensemble dans un bol. Mélangez avec un pincée de sel et les pignons mixés. Recouvrez d’huile d’olive.

Procédez au montage

Pour un mille-feuilles par personne, utilisez 4 tranches d’aubergine.

Partagez la farce dans deux bols, un pour chaque mille-feuilles.

Sur une assiette plate, posez une rondelle d’aubergine. Recouvrez-la de farce puis d’une rondelle d’aubergine. Recommencez l’opération 2 fois. Terminez par une rondelle d’aubergine.

Recouvrez cette dernière de sauce au basilic à l’ail. Décorez avec une olive noire coupée en trois et de pignons de cèdre.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

A lire :

Sauté de porc mariné au gingembre et au basilic

Crédit photo : Caroline Générosi

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