Partons dans les Iles avec ces recettes réunionnaises

Caroline
8 mars 2015
2 Comments

SAM_0948

J’aime beaucoup prendre des cours de cuisine chez Cook and Go, à Marseille, qui a malheureusement fermé récemment (j’attends avec impatience l’ouverture de celui d’Aix). Cela me permet de découvrir de nouvelles techniques et astuces de chef, dans une ambiance très conviviale et des chefs très professionnels. Ce mois-ci, j’ai participé avec Maryse Générosi, la Présidente de l’association Des Saveurs et des Mots, au cours « Noël au soleil sous les cocotiers », des spécialités de la Réunion, animé par Caroline.

Sur ses conseils avisés, j’ai tout d’abord réalisé l’entrée, un cake moelleux au crabe et à l’ananas. J’ai appris à tailler les fruits et légumes en brunoise et en macédoine.

 Recette de cake moelleux au crabe et à l’ananas :

Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
Chair de crabe (g) 35 70 105 140 175 210
Huile de tournesol (g) 10 20 30 40 50 60
Ananas (g) 15 30 45 60 75 90
Curcuma en poudre (pincée) 2 4 6 8 10 12
Curry en poudre (pincée) 2 4 6 8 10 12
Farine (g) 20 40 60 80 100 120
Fromage râpé (g) 10 20 30 40 50 60
Gingembre frais (Pièce) 1 2 3 4 5 6
Lait (g) 10 20 30 40 50 60
Levure (C. à café) 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Oeufs battus (g) 20 40 60 80 100 120
Piment doux (pincée) 2 4 6 8 10 12

SAM_0941Sur la planche à découper, tailler votre ananas en macédoine et tailler le gingembre en brunoise. Dans un bol, peser la farine, une pincée de sel et la levure. Ajouter le fromage râpé, le curcuma, le curry et le piment doux. Mélanger toutes les poudres et réaliser une fontaine au centre du bol. Dans la fontaine, ajouter les œufs battus et l’huile. Mélanger à l’aide d’une spatule et ajouter ensuite le lait. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la chair de crabe, l’ananas et le gingembre. Mélanger une dernière fois et répartir la préparation des des moules à cake huilés.

Dans un four préchauffé à 190°C, cuire le cake 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Délicieux avec une salade de saison. 

Recette de papillote de poisson façon rougail, croquette de patates douces à la noix de coco :

Nous nous sommes ensuite attaqués au plat principal, une papillote de poisson façon rougail, croquette de patates douces à la noix de coco. Toujours sous la houlette de Caroline, nous avons appris à faire une papillote avec deux feuilles de papier aluminium. Il suffit de faire dans la première feuille une baignoire de la taille du poisson, de disposer dessus les légumes, le poisson. Recouvrir de légumes et poser dessus la deuxième feuille d’aluminium. Fermer la papillote en pliant précautionneusement à la suite chacun des 4 côtés, pour garder un aspect tout lisse.

Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
Ail (Gousse) 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Basilic (Brin) 1 2 3 4 5 6
Chapelure (g) 20 40 60 80 100 120
Citron vert (g) 5 10 15 20 25 30
Coriandre fraiche (Brin) 20 40 60 80 100 120
Huile d’olive (C. à soupe) 2 4 6 8 10 12
Jaune d’oeufs (g) 10 20 30 40 50 60
Noix de coco (g) 20 40 60 80 100 120
Oignons (g) 40 80 120 160 200 240
Patates douces (g) 150 300 450 600 750 900
Piment doux (pincée) 3 6 9 12 15 18
Poisson du marché (Pièce) 1 2 3 4 5 6
Tomates (g) 100 200 300 400 500 600

P1040283Sur la planche à découper, tailler vos tomates en macédoine. Ciseler l’oignon ainsi que le basilic et la coriandre. Hacher l’ail. Mélanger tous ces ingrédients et ajouter le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, le piment doux. Saler et poivrer. Réaliser une papillote bien hermétique avec les légumes et le poisson. Réserver au frais. Dans un autre bol, peser vos patates douces et les éplucher. Ajouter le jaunes d’œufs et la noix de coco râpée. Écraser le tout avec une fourchette jusqu’à l ‘obtention d’un mélange homogène. A l’aide d’une cuillère, réaliser des petits boudins. Les passer dans la chapelure, puis ensuite les former de manière régulière. Les disposer sur un plat. Réserver au frais.

Dans un four préchauffé à 200°C, enfourner vos papillotes et vos croquettes de patates douces 20 minutes.

Recette de panna cotta des îles :

Pour conclure ce délicieux repas, nous avons ensuite préparé une panna cotta des îles.
Ingrédients 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers 5 pers 6 pers
Feuille de gélatine (Feuille) 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Ananas (g) 40 80 120 160 200 240
Cannelle (pincée) 2 4 6 8 10 12
Citron Vert (Pièce) 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Fruits de la passion (Pièce) 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Lait concentré (g) 50 100 150 200 250 300
Lait de coco (g) 50 100 150 200 250 300
Menthe (Brin) 1 2 3 4 5 6
Rhum (C. à café) 1 2 3 4 5 6
Sucre semoule (g) 10 20 30 40 50 60

P1040286Commencer par mettre un peu d’eau au fond d’une casserole, puis la vider. Cela permettra de ne pas faire accrocher le lait de coco au fond de cette dernière. Peser votre lait de coco, puis le lait concentré et le porter à ébullition. Pendant ce temps, plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les faire ramollir. Lorsque le liquide bout, la verser sur la gélatine bien égouttée. Laisser fondre la gélatine et bien mélanger. Dans un autre bol, peser votre sucre et la cannelle. Ajouter le zeste et le jus de citron. Mélanger et verser le lait par-dessus. Mouler dans les verrines, et réserver au frais. Si vous voulez démouler les panna cotta, il vous suffit de mouiller vos verrines avec de l’eau froide et de les égoutter un peu, avant de mouler la préparation. Il faut par contre attendre au moins 4 heures avant de pouvoir les démouler correctement. Sur votre planche à découper, tailler votre ananas en macédoine, et ciseler la menthe. Les disposer dans un bol et ajouter vos fruits de la passion ainsi que le rhum. Si l’ananas n’est pas assez sucré a votre goût, ajouter un peu de cassonade. Réserver au frais.

Ajouter les fruits sur la panna cotta et servir le tout bien frais.
Comme je suis ambassadrice Cook and Go, je vous invite à donner mon code AMB20 au moment de finaliser votre inscription aux cours de cuisine de Cook and Go.
Merci à toute l’équipe de Cook and Go Marseille – 3 rue Hanri Fiocca -, Alison, Vincent et Caroline, pour leur gentillesse, leur professionnalisme et leur disponibilité. Rendez-vous en janvier pour un cours de cuisine sur le Nouvel An chinois.
SAM_0956

Vous pourriez être intéressé

Aix-en-Provence : Partez en voyage à l’Hôtel Birdy
Mes adresses
shares0 views
Mes adresses
shares0 views

Aix-en-Provence : Partez en voyage à l’Hôtel Birdy

Caroline - Juin 23, 2017

Récemment, j'ai eu la chance d'être invitée à l'inauguration de l'Hôtel Birdy by HappyCulture dans la zone d'activités d'Aix les…

Partez en Espagne avec ces délicieux beignets d’aubergines
Entrées
shares15 views3
Entrées
shares15 views3

Partez en Espagne avec ces délicieux beignets d’aubergines

Caroline - Juin 23, 2017

Aujourd'hui, je vous emmène en Espagne avec ces délicieux beignets d'aubergines. C'est ma voisine espagnole Maria qui m'a confié sa…

Régalez-vous avec ce délicieux flan aux tomates et thon
Plats
shares0 views2
Plats
shares0 views2

Régalez-vous avec ce délicieux flan aux tomates et thon

Caroline - Juin 22, 2017

Aujourd'hui, on part dans le Sud avec ce délicieux flan aux tomates et thon. Il sera parfait pour un repas…

2 Reponses

  1. Coucou

    Ah merci pour ces recettes je vais tenter ça!!!
    En ce moment j’ai envie d’exotique, mais je ne trouve pas les recettes que je veut comme les vrais samousas ou encore la salade Thailandaise au soja!

    Bisous

    Reply

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.