Dégustez le délicieux gâteau tricolore végan d’Irène Lorient

10 Nov Dégustez le délicieux gâteau tricolore végan d’Irène Lorient

Le 10 octobre, l’association « Des Saveurs et des Mots » organisait le 2e Concours régional amateur de desserts, en partenariat avec votre blog culinaire et lifestyle Gourmicom, la Mairie de Lançon-Provence et l’ Académie Nationale de Cuisine, Délégation 13.

Il avait pour thème  « Sans gluten et sans lactose ». La gagnante du Prix du Public, Irène Lorient, nous a confié la recette de son délicieux gâteau végan tricolore.

Vous aurez besoin d’un moule rond ou carré sans fond, ou fond amovible, d’environ 20/22 cm de diamètre ou de côté, et de papier sulfurisé sur le fond.

Ingrédients pour la base : 

• 75g de noisettes
• 115g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux ou pâte de datte
• 50g de noix de coco râpée
• 2cs environ d’huile de coco
• Une pincée de sel

Préparation de la base : 

1. Placer les noisettes, les dattes, la noix de coco râpée, l’huile de coco et le sel dans le robot et mixer.

2. Verser la préparation obtenue dans le fond du moule et bien tasser avec les doigts. Je vous conseille d’utiliser un moule démontable à fond amovible. Les gâteaux crus sont vraiment compliqués à démouler lorsqu’on utilise un moule classique.

3. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer les crèmes.

Il est possible de n’utiliser qu’une seule de ces crèmes pour plus de rapidité. Vous en faites alors double dose.

Ingrédients pour la crème cacao: 

• 125g de noix de cajou
• 60g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux ou de pâte de datte
• 2 ou 3 cs de cacao en poudre
• 2 1/2 cs de sirop d’agave
• 90 ml de yaourt de soja
• 115 ml de lait d’amande
• 125 ml d’huile de coco fondue
• 4 cs graines de chia

Ingrédients pour la crème myrtille: 

• 125g de noix de cajou
• 60g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux ou de pâte de dattes
• 2 1/2 cs de sirop d’agave
• 90 ml de yaourt de soja
• 115ml myrtilles mixées ou jus de myrtilles
• 125 ml d’huile de coco fondue
• 4 cs graines de chia

Ingrédients pour la crème citron: 

• 125g de noix de cajou
• 60g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux ou pâte de datte
• 4 cs de sirop d’agave
• 90 ml de yaourt de soja
• 70ml jus de citron
• 125 ml d’huile de coco fondue
• 4 cs graines de chia
• Un peu de curcuma (couleur)

Préparation des crèmes : 

1. Faire tremper les noix de cajou pendant 6 heures au minimum (idéalement toute une nuit).

2. Rincer les noix de cajou et les égoutter. Partager en 3 car elles sont plus lourdes que 125g après trempage.

3. Placer les noix de cajou, les dattes, le cacao, le sirop d’agave, le yaourt de soja et le lait d’amande dans le bol du robot. Mixer pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Verser l’huile de noix de coco fondue dans le bol pendant que le robot tourne, puis les graines de chia.

4. Verser la crème obtenue dans le moule, par-dessus la base.

5. Laisser au frais de préférence toute la nuit.

Idem pour la crème myrtille, sauf qu’on supprime le cacao et qu’on remplace le lait d’amande par le jus ou la purée de myrtille.

Idem pour la crème citron, sauf qu’on supprime le cacao, on ajoute 70ml de jus de citron pour remplacer le lait d’amande et on met 4cs de sirop d’agave au lieu de 2,5. On ajoute un peu de curcuma (couleur).

Carawmel tendre :

• 120ml sirop érable
• 120 ml d’huile coco solidifiée mais pas froide
• 70g beurre d’amande
• ¼ cc vanille extrait
• ¼ cc sel

Tout mixer longuement pendant 5 mn. Liquide, il nappe le gâteau, froid, il se coupe en cube.

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Crédit photos : Caroline Générosi