Escalopes de veau aux champignons

Caroline
21 janvier 2018
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recette escalopes veau champignons

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette facile et rapide d’escalopes de veau aux champignons et à la tomate. Vous allez apprécier ses saveurs forestières qui se marient parfaitement avec la finesse du veau.

J’ai imaginé une recette qui me permette de changer des sempiternelles escalopes de veau à la crème et d’utiliser des champignons par la même occasion. J’avais aussi envie d’ajouter une petite touche de Provence. Les personnes mangeant sans gluten et sans lactose pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de veau bio
  • 200g de poêlée de champignons (cèpes, girolles,…) ou des champignons de Paris frais ou surgelés suivant la saison
  • 200ml de coulis de tomate bio
  • 1 cuillère à soupe de tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 oignon rouge bio
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre au safran. Vous pouvez le remplacer par du vin blanc, du vinaigre au miel…
  • Du persil

Epluchez et dégermez l’oignon et l’aïl. Emincez le premier et coupez le premier en petits dés.

Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez-y les champignons. Remuez et faites cuire pendant 3 minutes.

Versez-y le coulis de tomate et le tamari. Déglacez avec le vinaigre au safran.

Ajoutez dans la sauteuse le sel, le poivre et le sucre. Remuez bien, portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter pendant une trentaine de minutes, à feu doux et à découvert.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les escalopes de veau. Salez-les et poivrez-les et gardez-les au chaud.

Parsemez la sauce de persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement. Nappez-en les escalopes, que vous servirez avec de gros haricots blancs bio cuits et chauds.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi

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