20 Juil Carpaccio de boeuf aux sucrines, câpres et olives
Aujourd’hui, je vous propose une recette toute en fraîcheur de carpaccio de boeuf aux sucrines, parmesan, câpres et olives vertes. Je trouve que cette préparation, plus élaborée que le carpaccio classique, est vraiment très savoureuse et cale bien, grâce à la sucrine, aux câpres et aux olives vertes.
Ce plat, très coloré, peut se déguster en entrée ou en repas complet, en rajoutant à côté des pâtes à l’ail et à l’huile d’olive, cuites et chaudes. Les personnes mangeant sans gluten pourront se faire sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de carpaccio de boeuf bio par personne
- Du parmesan râpé
- De l’huile d’olive infusée au citron bio A l’Olivier, j’adore cette huile qui donne un bon goût acidulé à votre plat (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive fruitée mûre bio de très bonne qualité)
- Des câpres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Une quinzaine d’olives vertes cassées à l’ail (vous pouvez bien sûr prendre des olives vertes classiques)
- Du sel aux herbes bio
- Du poivre moulu
- 1 citron bio
- Une quinzaine de tomates cerises bio
- 1 sucrine bio si elle est de bonne taille, sinon utilisez-en une par personne
- Des feuilles de basilic (j’ai utilisé celui de chez moi, c’est encore meilleur ;-))
Répartissez les tranches de carpaccio dans deux assiettes plates. Parsemez-les d’huile d’olive au citron, de parmesan râpé (n’en mettez pas trop, vous en remettrez en fin de recette), de sel aux herbes, de poivre moulu et de jus de citron.
Recouvrez avec un film alimentaire et disposez au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Préparez la salade dans un saladier avec la sucrine, que vous laverez, couperez en deux puis encore en morceaux, après en avoir supprimé la partie dure, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Remuez délicatement et disposez les morceaux de salade au centre de chaque assiette. Parsemez l’ensemble avec les câpres égouttées et le parmesan.
Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux et disposez-les tout autour de la sucrine. Intercalez-les avec les olives vertes cassées.
Parsemez avec les feuilles de basilic ciselées et dégustez tout de suite.
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.
Crédit photos : Caroline Générosi
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