Carpaccio de bœuf avec sa sauce à l’orange, et sa brunoise de petits légumes

Caroline
10 décembre 2016
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carpaccio orange boeuf

Pour un Réveillon qui change, je vous propose aujourd’hui un carpaccio de bœuf avec sa sauce à l’orange, accompagné de sa brunoise de petits légumes. Ma recette a été publiée dans le magazine « Elle » du 6 décembre 2015. Leur journaliste marseillaise, fort sympathique, recherchait des foodistas proposant des menus de fêtes originaux. J’ai donc choisi le cru et vous allez voir qu’on peut se faire plaisir sans forcément passer beaucoup de temps en cuisine et salir énormément de vaisselle. Ce plat conviendra également aux personnes mangeant sans gluten et sans lactose, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cuillères à café de purée d’amande complète bio
  • 2 oranges bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten)
  • Une pincée de sel
  • Du poivre
  • Une pincée de thym
  • 2 cornichons
  • 8 câpres
  • Une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique blanc
  • 200g de filet de bœuf bio
  • Une tranche de potimarron bio
  • Un quart de pomme bio
  • Une courgette bio
  • Un quart d’avocat bio
  • Une rondelle de panais bio

Commencez par préparer la sauce à l’orange :

Dans un bol, émulsionnez la purée d’amande, avec le jus des oranges pressées, l’huile d’olive, le tamari, le sel, le poivre, le thym, les cornichons, les câpres coupés en petits morceaux et la crème de vinaigre balsamique blanc.

carpaccio

Pour le carpaccio de bœuf, mettez le filet de bœuf dans un sachet congélation. Laissez une heure au congélateur.

Sortez la viande du sac et coupez-la en tranches très fines.

Disposez la moitié des tranches dans une première assiette, en laissant la place pour l’accompagnement.

Nappez chacune des assiettes avec le quart de la sauce à l’orange.

Laissez mariner au frais, une demi-heure.

Il faut ensuite préparer la brunoise de légumes crus.

On coupe en petits dés la tranche de potimarron épluchée, la pomme, la courgette, l’avocat et le panais épluché.

Dans un saladier, arrosez-les d’un ¼ de sauce à l’orange. Mélangez bien. Réservez au frais.

Pour le dressage, disposez la moitié de la brunoise dans un bocal type Le Parfait, que vous poserez sur une des deux assiettes sorties du réfrigérateur. Renouvelez l’opération pour l’autre assiette. Présentez le reste de la sauce en ramequins.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

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