Terrine anti-gaspillage de pot au feu en gelée

Caroline
16 novembre 2018
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Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette anti-gaspillage de terrine de pot au feu en gelée. Non seulement, elle va vous permettre d’utiliser des restes de viande mais également et surtout de vous régaler avec un plat haut en saveurs.

Pensez à le préparer plusieurs heures à l’avance. Les personnes qui mangent sans gluten et sans lactose pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un reste de viande de pot au feu (450 g environ)
  • 50 cl de bouillon de pot au feu corsé
  • 6 g d’agar-agar (3 sachets de poudre)
  • 2 petites carottes bio, cuites dans le bouillon du pot au feu
  • 1 branche de céleri bio, cuit dans le bouillon du pot au feu
  • 1 navet boule bio, cuit dans le bouillon du pot au feu
  • 3 beaux cornichons au vinaigre
  • 2 cuillères à café de câpres au vinaigre
  • 2 beaux oignons paille
  • 1 feuille de laurier
  • De l’huile d’olive
  • Du thym
  • De la sauce tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten) ou autre sel à votre convenance
  • Du poivre du moulin

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les confire dans un peu d’huile d’olive, une pincée de thym et 2 cuillères à café de sauce tamari.

Coupez la viande de pot-au-feu en petits morceaux. Détaillez les légumes cuits en rondelles.

Faites bien égoutter les cornichons et les câpres. Détaillez les cornichons en lamelles dans le sens de la longueur et écrasez grossièrement les câpres à la fourchette.

Dans un moule à cake antiadhésif, disposez, sans tasser, une couche de viande, une autre d’oignons confits et une dernière de légumes. Parsemez chaque couche de câpres écrasées et de lamelles de cornichons. Décorez le dessus de la terrine avec une feuille de laurier

Délayez l’agar-agar dans un peu de bouillon de pot au feu froid. Faites chauffer le reste du bouillon et mélangez-y l’agar-agar délayé. Laissez bouillir deux minutes environ. Poivrez le bouillon généreusement et versez-le sur la terrine, en veillant à ce que le liquide la recouvre entièrement. Réservez au réfrigérateur 6 heures environ.

Servez la terrine de pot au feu avec un assortiment de crudités et une crème parfumée. Par exemple, mixez 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de câpres au vinaigre, quelques feuilles de persil plat et 1 œuf dur. Incorporez ensuite à la crème le jus d’un citron. Salez, poivrez. Pour finir, ajoutez de l’huile d’olive au goutte à goutte jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : Caroline Générosi

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