Une recette de famille : le potaje, soupe pied-noire très nourrissante

12 Nov Une recette de famille : le potaje, soupe pied-noire très nourrissante

Comme, du côté de ma mère, mes ancêtres sont majoritairement d’origine espagnole et que de celui de mon père, ils sont italiens, ma grand-mère Odette avait coutume de me dire « Tu es moitié frita, moitié pizza ». Elle avait le sens de la formule et du raccourci, sauf pour la cuisine où elle prenait son temps, comme sa mère, sa grand-mère et ses soeurs. Notamment pour préparer le fameux potaje, grosse soupe robotative et délicieuse, d’origine espagnole, et que ma grande-tante Eloïne prépare encore, à la mode pied-noire.

Voici sa recette pour 6 à 8 personnes :

• 1 jambonneau frais
• 1 kg de plat de côte de porc
• 1 kg de morcillas (petits boudins noirs à l’oignon). Comme il y a beaucoup de Pied-Noirs dans le Sud de la France, je pense qu’on doit en trouver assez facilement dans les charcuteries, tout comme la longanisse, la soubressade…
• 1 morceau de lard
• 5 à 6 carottes
• 3 navets
• 1 à 2 feuille de blettes
• 2 tomates
• 150g de pois chiches
• 150g de haricots blancs mis à tremper la veille dans du bicarbonate de soude
• 1 gros oignon
• 4 belles pommes de terre
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 poignées de coquillettes
• Sel et poivre

Coupez les navets, les carottes et les blettes en petits morceaux et les pommes de terre en quartiers.

Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, remuez.

Versez 3 litres d’eau et faites-y cuire le jambonneau, le plat de côté, le lard et les légumes. Laissez cuire à couvert pendant une heure, à petits bouillons.

Pendant ce temps, faites cuire à l’eau les haricots et les pois chiches. Ajoutez-les à la viande et aux légumes. Rajoutez les boudins.

Cuisez l’ensemble 30 minutes.

Versez les coquillettes et de la noix de muscade râpée. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Salez et poivrez.

Servez les viandes dans un plat et la soupe dans une soupière ou l’ensemble dans une soupière. Très bon appétit !

Eloïne raconte que le lard, le jambonneau frais, la morcilla provenaient du cochon élevé par sa famille à Aïn El Turck à la ferme et les légumes du jardin potager familial. Ce plat d’automne était préparé en semaine, la veille d’aller durement travailler aux champs, dans les vignes. Au retour, quel régal, quel réconfort ! A la fin, on nettoyait encore le fond des plats avec du pain.

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Légende photos : photo de la soupe © dulsita – Fotolia.com et des légumes : Mathias Peres, Chef de la Table du Roy