Mon péché mignon : les sardines à l’escabèche

Mon péché mignon : les sardines à l’escabèche

sardines en escabeche recette

Les sardines à l’escabèche sont à la fois des spécialités provençales et pied-noires. ça tombe bien, je suis moi aussi les deux ! C’est un plat que j’adore depuis ma plus tendre enfance. Ma grand-mère les préparait à merveille et ma mère a repris le flambeau. Je les aime tellement que je pourrais en manger des kilos.

Le principe en est très simple : il faut préparer des sardines fraîches avec de l’aïl, du vinaigre et des aromates. Le plus difficile est d’attendre qu’elles macèrent bien dans leur jus au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Si vous avez la flemme de les préparer vous-même, vous pouvez les déguster au restaurant Santacruz à Istres.

Je vous livre la recette pied-noire de ma mère. Dans la recette marseillaise que j’ai trouvée par ailleurs, ils rajoutent 1 carotte coupée en mirepoix.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de sardines fraîches
4 à 5 gousses d’ail bio
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
Huile pour friture
1 verre de vinaigre de vin bio
Farine bio
Sel et poivre

Demandez à votre poissonnier d’écailler et éviscérer les sardines.

Farinez-les et faites-les frire dans l’huile bouillante 2 à 3 minutes de chaque coté. Réservez dans un plat.

Faites blondir l’ail écrasé, ajoutez le thym et les feuilles de laurier.

Salez, poivrez et déglacez avec un verre de vinaigre de vin.

Bien remuer le tout et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Versez la sauce escabèche chaude sur les sardines.

Mettez-les dans un bocal en verre, attendez que ça refroidisse et placez-les au réfrigérateur.

Laissez-les au réfrigérateur 12 à 24 heures et servez froid.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : @mimon – Fotolia

11 Commentaires
  • Avatar
    Thamani
    Posté à 16:53h, 30 mars Répondre

    tres tres bon, bravo

    • Caroline
      Caroline
      Posté à 10:07h, 01 avril Répondre

      Merci, es-ce que vous l’avez essayée ? N’hésitez pas à m’envoyer vos photos !

  • Avatar
    Abed Issomed
    Posté à 18:59h, 09 avril Répondre

    ma defunte mére les preparait ainsi mais pour les sardines non consommées (restées apres un repas)qu’elle nous reservait le jour d’aprés

  • Avatar
    Cathy moi
    Posté à 11:55h, 03 mars Répondre

    Hmmmmm je la note et je vais l essayer très vite. Merci pour cette recette.

    • Caroline
      Caroline
      Posté à 16:58h, 03 mars Répondre

      Avec plaisir, j’attends votre retour !

  • Avatar
    Marie-Jose
    Posté à 20:12h, 02 juillet Répondre

    Merci pour cette merveilleuse recette d’origine pied-noir pour moi et mon chéri, on s’est régalés, et on est retombés en enfance….un délice ????

  • Avatar
    Christine ROBERT
    Posté à 11:20h, 01 mai Répondre

    bonjour ma grand mère les préparaient aussi avec les sardines en trop de la veille mais elle rajoutais du paprika dans le vinaigre , que de souvenirs …

    • Caroline
      Caroline
      Posté à 18:17h, 01 mai Répondre

      Ah oui, ça devait être bon aussi. J’adore le paprika. Merci pour votre commentaire, j’essaierai de les préparer comme votre grand-mère aussi !

  • Avatar
    DOYE Nicole
    Posté à 18:03h, 28 juillet Répondre

    BJR A VOUS,

    pour agrémenter la sauce j’y ajoute une pointe de coulis de tomates…. mais votre recette est vraiment celle de ma grand mère..Merci

  • Avatar
    Jocelyne Breton
    Posté à 21:07h, 28 juillet Répondre

    Bonjour, je suis s urprise qu’il n’y ait pas d’epices : et le poivre rouge ? et le kemoun (cumin … mais je préfére kemoun ça a meilleur goût !!!🤣) éventuellement un peu de cayenne, alors les epices walou ? comme d isaient nos ancien .

  • Avatar
    Chris
    Posté à 17:23h, 24 août Répondre

    super recette, mais perso je rajoute une cuillerée à café de paprika et de cumin (voir un peu plus de cumin) pour un goût vraiment pied noir. J’adore !!!

Poster un commentaire