Salade de légumes à la poutargue et sa sauce caesar

12 Jan Salade de légumes à la poutargue et sa sauce caesar

Les gourmands, voici une délicieuse recette de salades de légumes à la poutargue et sa sauce caesar. Ce plat, ultra-facile et un peu long à préparer (pour cause de découpe des légumes), est parfait pour une entrée gourmande ou un dîner léger.

Saviez-vous que la sauce caesar avait été créée par un chef américain d’origine italienne en 1924 ? On y retrouve entre autre du parmesan et des anchois. C’est d’ailleurs qui m’a fait penser à l’associer à la poutargue. Les Provençaux connaissent bien ces œufs de mulet salés et séchés. Ils ont un goût assez puissant et je vous conseille de les râper ou de les émincer avec une mandoline. Personnellement, je me régale avec cette spécialité de Martigues, apparemment connue depuis l’Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. On la surnomme également « le caviar de la Méditerranée ». Les personnes mangeant sans gluten pourront se faire plaisir sans arrière en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 avocat bio bien mûr
• 1 sucrine bio
• Une douzaine de radis roses
• Une douzaine de champignons de Paris
• 1/2 betterave bio cuite ou crue (je l’aime beaucoup crue, ça change vraiment le goût !)
• Une dizaine d’olives cassées des Baux
• 2/3 de jambe de poutargue
• 1 citron jaune bio
• 1 œuf bio
• 1 gousse d’ail
• 20g d’anchois marinés
• 20g de parmesan râpé + un morceau de parmesan pour le dressage
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 15cl de crème fraîche liquide
• Une pointe de piment d’espelette (vous pouvez le remplacer par du poivre moulu)

Lavez vos légumes, sauf l’avocat bien sûr et la betterave, et essuyez-les. Coupez les parties dures des radis, sucrine, champignons. Emincez-les en les séparant bien car vous allez faire des couches de couleurs.

Epluchez l’avocat et la betterave (faites attention de ne pas vous tacher, j’ai testé pour vous !) et coupez-les en dés.

Citronnez l’avocat et les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.

Dans le fond d’assiettes creuses ou de bols, répartissez la sucrine, puis la betterave, l’avocat et les champignons de Paris.

Disposez sur l’ensemble de fines lamelles de poutargue et de copeaux et parmesan.

Préparez maintenant la sauce caesar.

Commencez par disposer le jaune d’œuf, les anchois, le piment (ou le poivre) et l’ail dans le bol de votre blender et mixez étroitement l’ensemble. Rajoutez l’huile et le vinaigre. Mixez une nouvelle fois afin que votre appareil soit homogène. Pour finir, ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Mixez encore et versez directement sur votre salade. Ajustez l’assaisonnement (j’éviterais de saler car les anchois et le fromage sont déjà salés), répartissez les olives vertes cassées et régalez-vous.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : Caroline Générosi