Découvrez la recette de la Gourmandise fruitée

17 Oct Découvrez la recette de la Gourmandise fruitée

Laetitia Mirre de Saint-Raphaël a remporté le 1er Prix du 5e Concours de Desserts amateur de Lançon. Elle nous a confié la recette de son sublime et excellent dessert « Gourmandise fruitée ». Encore bravo à elle pour sa créativité, sa ténacité et sa passion.

En effet, c’est sa 3e participation au Concours amateur de Desserts. Les fois précédentes, elle a été ex aequo et elle a remporté le Prix du Public. Sa pugnacité a été récompensée, le jury a choisi unanimement choisi son gâteau, pour la qualité de ses saveurs, de son montage et de son visuel. Un vrai sans faute !

Ingrédients :

Pâte sablée

• 400 g de farine
• 140 g de beurre froid
• 140 g de sucre glace
• 2 œufs entiers
• 2 pincées de fleur sel

Confit de framboises

• 250 g de coulis de framboises
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Biscuit cuillère

• 120 g de blanc d’œufs
• 100g de sucre
• 80g de jaune d’œufs
• 100g de farine tamisée

Crème diplomate

• 500 g de lait
• 100 g de sucre
• 80 g jaune d’œufs
• 40 g fécule
• 2 gousses  de vanille
• 300 gr de crème entière
• Fruits de saison
• Sirop 1260 (eau et sucre que vous aurez laissés prendre en sirop)
• Nappage

• Réalisez la pâte sablée. Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre, ajoutez la farine, le sel et les œufs. Pétrissez la pâte pour qu’elle devienne homogène, formez une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. Etalez ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm et découpez suivant le gabarit. Découpez en plus 4 triangles de 4 cm de côté.

• Réserver les découpes pendant environ 10 minutes au réfrigérateur afin qu’elles ne se déforment pas à la cuisson. Enfournez à 160°C pendant environ 25 minutes.

• Préparez le confit de framboise. Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
  Portez à ébullition le coulis, le jus de citron et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  Laissez tiédir à température ambiante.

• Faites le biscuit cuillère, montez les blancs au batteur, serrez au sucre semoule. Une fois les blancs montés, ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement. Dressez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuisez pendant 5 minutes à 200°C.

• Finissez par préparer la crème diplomate, mettez une plaque recouverte de film alimentaire, afin de pouvoir débarrasser votre crème immédiatement après cuisson pour la mettre au frais.
  Dans une casserole, mettez le lait à chauffer (ajoutez les graines de vanille). Pendant ce temps, pesez et mélangez dans un bol les jaunes, le sucre et la fécule.
  Quand le lait bout, versez-en environ la moitié sur les œufs blanchis. Fouettez. Remettez au feu doux. A partir de ce moment-là, le mélange va s’épaissir vite. Il est important de fouetter sans cesse afin que la crème n’accroche pas au fond de la casserole.
  Débarrassez immédiatement la crème sur la plaque recouverte de film alimentaire, en prenant soin de bien la filmer au contact, et placez au frais. Montez la crème entière en chantilly. Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez la à la chantilly.

Montage :

Mettez sur votre support un rectangle de biscuit cuillère à la dimension de votre gabarit, imbibez de votre sirop 1260, disposez du confit de framboise, mettez de la crème diplomate.

Finissez par disposer les gabarits de pate sablé autour. Mettez un ruban pour la tenue du gâteau. Disposez-y des fruits frais et mettez du nappage pour la brillance.

Vous pouvez rajouter de la glace royale pour fixer vos gabarits.

©Eric Spiller Photographe

Merci à Eric Spiller, photographe de talent à Lançon-Provence, pour ses superbes photos, qui subliment les créations gourmandes des participants.

Crédit photos : ©Eric Spiller Photographe