Partez dans le Sud avec cette ratatouille bio revisitée

Caroline
24 juillet 2015
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ratatouille revisitée

Profitez des bons légumes d’été pour préparer une ratatouille revisitée. Faites rentrer le soleil dans votre cuisine avec cette recette à ma façon, qui plaira très certainement à toute la famille et qui conviendra également aux personnes mangeant sans gluten. Vous pouvez la déguster lors d’un repas en famille en version chaude ou l’emporter en pique-nique en version froide.

Je vous conseille très fortement de choisir des légumes bio, afin d’éviter de déguster des bons pesticides. En plus, vous pourrez vous servir des épluchures pour préparer d’autres plats, sans arrière pensée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 oignons blancs ou paille bio
  • 3 gousses d’ail bio frais
  • 1 poivron rouge bio
  • 1 poivron vert bio
  • 1 aubergine bio
  • 2 courgettes bio
  • 2 grosses tomates bio mûres
  • Huile d’olive
  • Sel aux herbes
  • Poudre de piment d’Espelette

Accompagnement

  • 2 grandes galettes de Sarrasin précuites

Pour l’omelette

  • 2 œufs bio
  • Quelques petits morceaux de chorizo (certaines marques sont sans gluten, vérifiez bien les étiquettes)
  • Du sel aux herbes
  • Un peu d’huile d’olive

legumes gaspacho

Chaque catégorie de légume doit être cuite individuellement pour que les saveurs ressortent bien.

Gardez les pelures des poivrons et des tomates ainsi que les graines des tomates pour préparer un gaspacho anti-gaspi par exemple.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.

Faites-les ensuite cuire doucement avec un filet d’huile d’olive et du sel aux herbes, dans une grande poêle (style plancha ou crêpière). Une fois cuits, réservez.

Pelez les tomates avec un économe, épépinez-les puis coupez la chair en petits dés.

Faites cuire ces derniers dans la poêle où ont cuit les oignons et l’ail. Réservez.

Taillez séparément les légumes en fines lamelles : les courgettes et  l’aubergine (non épluchées) et les poivrons (épluchés avec un économe et épépinés).

Faite-les ensuite rissoler chacun à son tour dans un peu d’huile d’olive, dans la poêle où ont cuit les autres légumes. Réservez chaque catégorie de légumes séparément.

Préparation de l’omelette

Battez les 2 œufs entiers avec du sel aux herbes, ajoutez les petits morceaux de chorizo.

Versez les œufs battus au chorizo dans la grande poêle (qui a servi à faire rissoler les légumes) avec un peu d’huile d’olive.

Faites cuire environ 2-3 minutes d’un seul côté. L’omelette doit être large et peu épaisse.

Une fois cuite, coupez-la en fines lanières.

Faites cuire les galettes de sarrasin séparément dans une crêpière jusqu’à ce qu’elles soient craquantes.

Montage d’une assiette 

Dans un cercle en inox, disposez les oignons et l’ail rissolés.

Ajoutez par-dessus 2 ou 3 lamelles de courgette, faites de même pour les lamelles d’aubergine et de poivron.

Pour finir, disposez par-dessus 2 lamelles d’omelette au chorizo.

Décorez avec un petit morceau de galette de sarrasin.

Dégustez ce plat chaud ou froid.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

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