Velouté de champignons crus et cuits

Caroline
8 novembre 2015

veloute champignons

C’est la saison des champignons et des soupes. Faites-vous plaisir avec cette recette facile et rapide de velouté de champignons crus et cuits. Vous allez être étonnés par les saveurs incroyables de ce plat qui devrait plaire aux grands comme aux petits. Cerise sur le gâteau, les personnes mangeant sans gluten et sans lactose pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés. Pour réaliser cette soupe, je vous conseille d’utiliser au maximum des ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de champignons de Paris crus ultra frais
  • 200 g d’un mélange de champignons  forestiers frais ou congelés
  • 2 petits oignons paille
  •  1 avocat mûr à point
  • 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja japonaise sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche ou ½  complète (Jean Hervé),
  •  2 cuillères à soupe environ de crème de coco ou de crème fraîche semi-épaisse,
  • 75 cl de bouillon de volaille fait maison ou préparé avec 1 bouillon cube et demi sans gluten (Bjorg ou Gefro)
  • Une pincée de piment d’Espelette
  • Du thym
  • Du sel aux herbes
  • 2 paquets de crackers sans gluten (facultatif)

Epluchez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

A mi-cuisson, incorporez le mélange de champignons forestiers et le tamari. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Réservez.

Coupez la partie terreuse des champignons de Paris. Lavez-les rapidement,  séchez-les et coupez-les  en morceaux.

Epluchez et coupez en deux l’avocat. Otez le noyau puis coupez la chair en morceaux

Dans une casserole, faites  chauffer le bouillon avec une pincée de thym.

Pour terminer, mettez tous les ingrédients dans un blender : le mélange d’oignons et de champignons forestiers au tamari (réservez un peu du mélange pour agrémenter la soupe), les morceaux d’avocat et de champignons de Paris crus, la purée d’amande, la crème, le piment d’Espelette.  

Versez sur les ingrédients un peu de bouillon et mixez-le tout finement.

Versez la purée obtenue dans un poêlon et, tout en remuant, incorporez du bouillon chaud jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le velouté chaud.

Ajoutez en garniture le mélange de « champignons-oignons au tamari » mis de côté.

Vous pouvez déguster le velouté tel quel ou avec des crackers.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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