Une recette italienne traditionnelle : le poulet chasseur

Caroline
16 juin 2014

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPartez en Italie avec cette recette traditionnelle de Toscane de poulet chasseur. Elle est très simple et utilise des aliments de base. A l’époque, elle était préparée dans les milieux pauvres. Normalement, on utilise des anchois à l’huile mais, comme je n’en avais pas, j’ai utilisé de l’anchoïade. Cela a eu l’avantage d’être moins salé !

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 escalopes de poulet bio de 150g chacune minimum
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’aïl
  • 60ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 cuillères à café d’anchoïade)
  • 30g d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de persil

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive. Faites dorer les escalopes de poulet de tous les côtés. Réservez dans une cocotte.

Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et pilez la gousse d’aïl.

Dans la sauteuse, faites chauffer de nouveau une cuillère à café d’huile d’olive et faites-y dorer, à feu moyen, l’oignon et l’aïl, en remuant régulièrement.

Rajoutez-y le vin et le vinaigre.

Portez à ébullition et faites réduire le liquide de moitié.

Ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le concentré de tomate.

Portez de nouveau à ébullition, en remuant. Baissez et laissez la sauce s’épaissir quelques minutes.

Versez-la dans la cocotte, sur le poulet. Couvrez et enfournez 45 minutes.

Enlevez le couvercle. Ajoutez, sans vous brûler, les anchois que vous aurez hachées et les olives coupées en deux.

Faites de nouveau cuire 15 minutes.

Ciselez le persil et parsemez le plat au moment de servir.

On peut la servir avec des spaghettis mais, pour ma part, j’ai utilisé du quinoa bio, qui convient aussi très bien.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

 

 

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