Des petits cakes aux abricots pour un goûter gourmand

Caroline
29 août 2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVoici une recette facile de cakes aux abricots parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle plaira tant aux enfants qu’à leurs parents. Elle permet de profiter au maximum des bons fruits de l’été.

Ingrédients pour 6 petits cakes

  • 3 œufs bio
  • 150g de sucre
  • 160g de farine bio
  • 1/3 de sachet de levure chimique bio
  • 125g de beurre doux bio
  • 200g d’abricots bio (frais en saison et secs le reste du temps – 100g dans ce cas-là)

Pour le sirop

  • 10cl d’eau
  • 200g de sucre de fleur de coco bio (qui a un indice glycémique faible)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Faites fondre le beurre au bain-marie et versez-le dans le saladier.

Dans une casserole, préparez le sirop en faisant bouillir le sucre dans l’eau.

Lavez les abricots, séchez-les et enlevez le noyau.

Coupez-les en 4, mettez les morceaux dans le sirop et laissez-les cuire 20 minutes.

Une fois cuits, égouttez-les et farinez-les pour éviter qu’ils ne partent au fond et ajoutez-les dans la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés (en papier, métal ou silicone) ou dans un petit four spécial muffins type Moulinex.

Faites cuire 20 minutes environ.

Démoulez vos gâteaux et laissez-les refroidir. Vous pouvez les déguster avec de la confiture ou du sorbet à l’abricot.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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