Craquez pour cette terrine avec son quinoa aux petits légumes et noisettes

Caroline
7 avril 2015
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terrine lapin quinoa

Très souvent, on vous offre des terrines et vous ne savez pas vraiment comment les servir et les accompagner, à part le sempiternel toast pour l’apéritif. Voici une recette facile et originale pour les agrémenter. Aujourd’hui, j’ai utilisé la délicieuse terrine de lapin aux pruneaux que vous pouviez trouver dans la box Mets Vins, qui met le meilleur du terroir français sur votre table, mais vous pouvez aussi utiliser des terrines classiques artisanales au poulet, sanglier, porc… ou en préparer vous-même, ça n’en sera que meilleur !

Ingrédients pour deux personnes :
  • Un bol de quinoa bio 
  • Un verre de vin blanc fruité (Sauvignon, Pays d’Oc)
  • Une vingtaine de pruneaux d’Agen bio
  • Une grosse carotte bio
  • 1 feuille de laurier
  • Une pincée de thym de Provence
  • 4  gros oignons jaunes bio
  • 6 olives vertes bio dénoyautées
  • 6 noisettes grillées 
  • Tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten)
  • Une tranche de jambon cru bio + une demi-tranche de jambon cru
  • Sel rose de l’Himalaya

Commencez par rincer les graines de quinoa. Mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau ou de bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire 10 à 15 minutes, à couvert et à feu doux. Coupez le feu et laissez gonfler 10 minutes supplémentaires.

Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc avec une pincée de thym, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de tamari. Ajoutez les pruneaux dans cette sauce chaude. Coupez le feu et réservez au chaud.

Brossez votre carotte si elle est bio, sinon épluchez-la. Coupez-la en fines rondelles.
Pelez et coupez les oignons en deux (transversalement) puis émincez-les.
Dans une poêle, faites confire les oignons dans un peu d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tamari et deux cuillères à café de la sauce où ont macéré les pruneaux.
Dans une autre poêle, faites confire les rondelles de carotte avec un peu d’huile d’olive et du sel rose de l’Himalaya.
Egouttez les pruneaux. Réservez-en quatre et faites revenir doucement le reste dans un peu d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de sauce chaude…
Coupez la tranche de jambon en quatre lanières, entourez les quatre pruneaux avec et faites-les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive…
Avant de dresser les assiettes, mélangez quelques pruneaux d’Agen (cuits dans la sauce chaude) coupés en petits morceaux avec le quinoa et la demi-tranche de jambon cru coupée en fines lanières. Mélangez.
Pour le croquant, vous pouvez faire griller des noisettes et ensuite les concasser grossièrement.
Dressons maintenant l’assiette.
Disposez le quinoa dans un cercle, tassez-le légèrement et retirez le cercle.
Entourez-le des carottes et des oignons confits, de quelques pruneaux confits et des deux pruneaux enrobés de jambon cru.
Disposez ensuite deux belles tranches de terrine de lapin aux pruneaux.
Décorez de quelques rondelles d’olives vertes et d’un peu de noisettes concassées.
Décorez le tout avec trois violettes fraîches de Toulouse.
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Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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