Cabillaud pâné sans gluten et piperade au romarin

Caroline
19 juin 2014

OLYMPUS DIGITAL CAMERAJe vous propose une recette légère, bien craquante et sans gluten. On peut se faire plaisir sans les calories et les désagréments que peuvent poser le gluten. Ceux qui ne le craignent pas peuvent bien sûr utiliser les mêmes quantités de farine et de chapelure. J’ai découvert la chapelure Natine sans gluten dans la Eat Your Box de juin et je suis vraiment fan !

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le cabillaud pâné

  • 2 filets de cabillaud de 150g chacun
  • 40g de farine de riz complet bio pour la version sans gluten. On peut aussi utiliser de la farine de blé dans la même quantité.
  • 2 oeufs bio
  • 40g de chapelure d’oignon Natine sans gluten bio (on peut aussi utiliser de la chapelure classique dans la même quantité)
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

Pour la piperade

  • Un bocal de poivrons grillés basques
  • 1/2 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 branche de romarin
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Pour la piperade

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le suer dans une sauteuse avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Egouttez les poivrons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et saupoudrez-les de sel et de piment d’espelette.

Ajoutez le romarin et 15cl d’eau.

Laissez mijoter à feu moyen 15 minutes.

Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 8 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour le cabillaud pâné

Dans un bol, battez les oeufs en omelette.

Coupez les filets de cabillaud en morceaux de 2 cm.

Assaisonnez la farine avec le sel et le piment d’espelette.

Farinez les morceaux de cabillaud, trempez-les ensuite dans les oeufs et terminez avec la chapelure.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de cabillaud à feu moyen.

Dans de jolies assiettes, disposez la piperade et les morceaux de cabillaud. Dégustez tout de suite pour éviter de perdre le craquant.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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