Velouté de chou-fleur aux écrevisses

recette veloute chou fleur ecrevisses truffesJ’adore les soupes que je décline à l’infini avec du poisson, des crustacés, du poulet, des légumes variés… Aujourd’hui, je vous propose cette recette gourmande et simple de velouté de chou-fleur aux écrevisses.

Elle coûte un petit peu cher du fait des écrevisses et de la truffe mais elle fera son petit effet auprès de vos invités ou de votre amoureux. Elle est extrêmement savoureuse et délicate, elle conviendra également aux personnes mangeant sans gluten. N’hésitez pas à la relever un peu avec du piment d’espelette et du poivre.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200g d’écrevisses cuites et décortiquées (Vous pouvez les choisir vivantes mais il faudra d’abord les faire cuire au court-bouillon pendant 3 minutes. Vous utiliserez à ce moment-là les carcasses et les têtes pour préparer une délicieuse bisque d’écrevisses)
  • 1 petit chou-fleur bio
  • 1 oignon bio
  • 1 demi-truffe
  • 30cl de lait demi-écrémé bio
  • 15cl de crème fraîche liquide bio
  • 15g de beurre bio
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive bio
  • 1/2 cube de bouillon de légumes ou 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre bio sans gluten (qu’on trouve sur internet ou dans les magasins bio)
  • Noix de muscade
  • 1 cuillère à café de tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten)
  • Sel et poivre
  • Piment d’espelette bio

Rincez le chou-fleur, séchez-le et séparez ses fleurettes. Faites-les cuire 20 minutes au cuit-vapeur.

Epluchez et hachez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites-le dorer avec la 1ère cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez-y le chou-fleur et le tamari. Mélangez le tout à feu doux.

Versez le lait, le bouillon de légumes et un demi-verre d’eau.

Portez à ébullition, baissez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Ajoutez du poivre, une pointe de muscade moulue et la crème fraîche.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

Réservez au chaud.

Pendant ce temps, saisissez les écrevisses dans une poêle et l’huile d’olive restante pendant 2-3 minutes, en remuant régulièrement.

Salez-les et poivrez-les. Ajoutez une pointe de piment d’espelette.

Versez le velouté dans de belles assiettes creusses, disposez par-dessus les écrevisses.

Emincez la truffe sur le sommet du plat à l’aide d’un économe et régalez-vous.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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