Un délicieux velouté Agnès Sorel aux champignons

Caroline
15 février 2017
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recette veloute agnes sorel champignons

Aujourd’hui, on se réchauffe avec ce velouté Agnès Sorel aux champignons. J’ai découvert cette délicieuse soupe au restaurant « Le Pont des Bannes » aux Saintes-Maries-de-la-Mer et je l’ai vraiment appréciée. Je prie les puristes de bien vouloir m’excuser car j’ai simplifié les étapes de préparation de ce plat qui est assez technique.

Les personnes mangeant sans gluten et sans lactose pourront se faire plaisir sans arrière pensée, en choisissant les ingrédients appropriés. Si vous n’êtes pas intolérants, vous n’avez qu’à remplacer la crème de riz par de la crème fraîche et la farine de riz par de la farine de blé.

Ce velouté s’appelle Agnès Sorel, du nom de la favorite de Charles VII qui, dit-on, aimait se mettre derrière les fourneaux pour lui préparer ce plat qu’il affectionnait particulièrement.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 20 champignons de Paris bio de taille moyenne
  • 2 poireaux bio
  • 1 citron bio
  • 25g de beurre bio
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz bio
  • 1 litre d’eau
  • 2 bouillons cube ou 1 cuillère à soupe de bouillon bio en poudre sans gluten
  • 100ml de crème de riz bio
  • 2 escalopes de poulet bio
  • 1 cuillère à soupe de tamari bio (sauce soja japonaise sans gluten)

Pochez les escalopes de poulet dans l’eau chaude avec les bouillons cube. Egouttez-les.

Coupez-les en julienne avec un bon couteau. Réservez. Conservez le bouillon pour le reste de la recette.

Rincez et coupez 16 champignons en morceaux grossiers. Citronnez-les et réservez.

Coupez les 4 autres en julienne avec un bon couteau. Citronnez-les et réservez.

Rincez et émincez les poireaux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et revenir les poireaux.

Saupoudrez avec la farine de riz.

Remuez et versez par-dessus le bouillon. Portez à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez les champignons. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes.

Mixez votre soupe avec un mixeur plongeant.

Ajoutez-y la crème de riz. Salez, poivrez et ajoutez le tamari.

Servez votre velouté dans de jolies assiettes creuses et répartissez dessus le poulet et les champignons en julienne.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

 

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