Une bonne soupe de marrons et de champignons crus et cuits

Caroline
4 novembre 2015

soupe champignons marrons Voici une soupe de marrons et de champignons crus et cuits parfaite pour les jours de pluie ou de froid. Vous allez vous régaler avec les fruits et légumes de l’automne, dans cette préparation complète qui peut très bien se suffire à elle-même. Elle conviendra parfaitement aux personnes mangeant sans gluten et sans lactose, en choisissant les ingrédients appropriés.

Ingrédients pour 4 personnes

Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique

  • 300 g de champignons de Paris crus ultra frais ou surgelés
  • 25 g de cèpes déshydratés
  • 25 g d’un mélange de champignons forestiers déshydratés
  • 1 avocat mûr à point
  • 100g de marrons cuits plus une poignée de marrons pour la décoration
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
  • 2 cuillères à soupe environ de crème fraîche semi-épaisse ou de crème de riz pour ceux qui mangent sans lactose
  • 75 cl de bouillon de volaille fait maison ou préparé avec 1 bouillon cube et demi sans gluten (Bjorg ou Gefro)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Thym
  • 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja japonaise sans gluten)
  • Sel aux herbes

soupe champignons marrons 2

Afin de les réhydrater, mettez  à tremper, une dizaine de minutes, les champignons secs dans un bol d’eau tiède.

Epluchez et émincez la gousse d’ail. Faites-la revenir, accompagnée des marrons coupés en quatre, à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

A mi-cuisson, incorporez les champignons réhydratés et le tamari.

Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Coupez la partie terreuse des champignons de Paris. Lavez-les rapidement, séchez-les et coupez-les en morceaux.

Epluchez et coupez en deux l’avocat. Otez le noyau puis détaillez la chair en petits morceaux

Faites chauffer le bouillon avec une pincée de thym.

Pour terminer, mettez tous les ingrédients dans un blender : le mélange ail-champignons au tamari, les morceaux d’avocat et de champignons de Paris crus, 1 cuillère à soupe de purée d’amande, la crème, le piment d’Espelette.  

Versez sur les ingrédients un peu de bouillon et mixez-le tout finement.

Versez la purée obtenue dans un poêlon et, tout en remuant, incorporez du bouillon chaud jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en rajoutant un peu de sel aux herbes.

Servez la soupe chaude. Ajoutez en garniture des marrons coupés en morceaux mis de côté.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

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