Un îlot de douceur : le cheesecake aux spéculoos sans gluten

Caroline
13 février 2015
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Le cheesecake nous vient d’Amérique du Nord. Je l’ai découvert pour la première fois lors de mon séjour au Canada, j’ai tout de suite craqué pour ce gâteau au fromage frais reposant sur une couche de biscuits secs. On peut le déguster avec du coulis de fruits rouges ou exotiques par exemple. Quand je suis revenue en France, j’ai dû attendre un peu pour qu’il devienne tendance et qu’on en retrouve dans les pâtisseries françaises. A ce sujet, celui de la Théière, restaurant et salon de thé à Puyricard (près d’Aix-en-Provence), est une vraie tuerie.

Il existe deux recettes de cheesecake, celle des immigrants allemands et anglais à Philadelphie et celle des immigrants juifs et italiens à New York. J’ai choisi de préparer aujourd’hui la version italienne avec de la ricotta, plus légère que le Philadelphia Cream Cheese utilisé habituellement. Je l’ai adaptée pour les personnes mangeant sans gluten avec des biscuits spéciaux. Vous pouvez parfaitement utiliser des spéculoos classiques, ça marche tout aussi bien !

Ingrédients pour un gâteau de 8 parts

  • 500g de ricotta bio (j’ai mis 250g de ricotta et 250g de fromage frais type Gervais, les deux conviennent très bien)
  • 130g de spéculoos sans gluten bio
  • 1 oeuf bio
  • 120g de sucre bio en poudre (j’au utilisé 100g de sucre de fleur de coco bio qui a un indice glycémique plus bas que le sucre classique)
  • 40g de beurre bio
  • 1 cuillère à café de gingembre bio
  • 1/2 citron bio

Réduisez les spéculoos en poudre. Je les ai mis dans un saladier et je les ai défaits avec mes doigts et ensuite avec un pilon, pour obtenir une poudre homogène.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits en poudre. Mélangez bien.

Prenez un moule à charnière d’un diamètre de 20cm. Beurrez-en les parois.

Etalez la pâte dans le fond du moule, en la répartissant bien.

Réservez au réfrigérateur.

Dans un bol, battez l’oeuf avec le sucre, ajoutez-y la ricotta.

Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajoutez le gingembre et le jus de citron. Mélangez encore.

Préchauffez votre four à 120°C (th.4).

Versez le mélange au fromage sur la pâte de spéculoos.

Lissez bien la pâte avec votre cuillère.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez votre gâteau du four et laissez-le refroidir.

Réservez ensuite au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Démoulez et régalez-vous.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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