Craquez pour la charlotte d’automne

18 Oct Craquez pour la charlotte d’automne

Estelle Grossetête de Lançon a remporté le 3e Prix du 5e Concours de Desserts amateur de Lançon. Elle nous a confié la recette de son délicieux et magnifique dessert « Charlotte d’automne ». Encore bravo à elle pour sa créativité et sa passion.

©Eric Spiller Photographe

Ingrédients pour un cercle de 22 cm de diamètre :

 Biscuit cuillère

• 5 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 125g de farine de châtaigne
• Du sucre glace

Fouetter les blancs en neige puis ajouter le sucre. Fouetter et ajouter les 5 jaunes. Incorporer la farine. Pocher sur une plaque avec papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace. Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer de sucre glace encore une fois avant d’enfourner pendant 16 minutes.

Faire une bande de biscuit de 70cm de long et 7 cm de haut + 2 cercles de 15cm de diamètre. 

Crumble Châtaigne

• 100g de beurre
• 75 dg de farine
• 100g de farine de châtaigne
• 100g de sucre

Malaxer tous les ingrédients. Etaler sur une plaque. Cuire 20 minutes à 180°C.

 Compotée de myrtilles

• 300g de myrtilles
• 1cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de pectine

Cuire à la casserole pendant 30 minutes. 

Compotée de poires

• 4 poires
• 1 pointe de beurre
• 1 cuillère à café de pectine
• De la vanille en poudre

Cuire à la casserole pendant 30 minutes. 

Crème cheesecake

• 1 œuf et demi
• 150g de crème Philadelphia
• 300g de fromage frais type St Moret
• 4,5 feuilles de gélatine
• 200g de crème fleurette
• 45g de sucre glace
• 52g d’eau
• 127g de sucre en poudre

Mélanger le Philadelphia et le fromage frais avec le sucre glace. Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais. Fouetter les œufs 1 minute. Rajouter la gélatine préalablement ramollie sans fouetter. Chauffer le sucre et l’eau à 118°C à la casserole. Verser sur les œufs en fouettant pendant 15 min. Rajouter le mélange de fromage frais et fouetter 15 sec. Incorporer la chantilly. 

Montage

Dans le cercle, mettre en place la bande de biscuit. Mettre du crumble sur le fond. Déposer dessus une couche de crème cheesecake puis alterner cercle de biscuit, compotée de myrtilles, crème, cercle de biscuit, compotée de poire puis crème. 

Décoration

Noisettes au caramel, éclats de crumble, coulis de poire au miel, chips de poires (1h30 à 100°C), meringues suisses en forme de champignons, figues, grenade, myrtilles

Merci à Eric Spiller, photographe de talent à Lançon-Provence, pour ses superbes photos, qui subliment les créations gourmandes des participants.

Crédit photos : ©Eric Spiller Photographe