Minestrone revisité aux légumes d’été et au pistou

Caroline
12 juillet 2017
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minestrone

Profitons des beaux jours pour préparer ce délicieux minestrone revisité aux légumes d’été et au pistou. Cette recette facile vous permettra de déguster les bons légumes de nos producteurs locaux.

Cette soupe épaisse aux accents du soleil peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Pour que chaque catégorie de légumes libère toute sa saveur, elle doit être cuite séparément puis mijoter ensemble au final. Ce plat complet conviendra aux personnes mangeant sans gluten, qui pourront se faire plaisir sans arrière pensée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oignons paille bio moyens
  • 2 grosses tomates bio mûres
  • 2 courgettes bio
  • 1 petite pomme de terre bio (pour le liant)
  • 2 gousses d’ail bio frais
  • 100 g de haricots rouges bio cuits
  • 160g d’un mélange de haricots blancs bio (coco, lingots…) cuits
  • 1 litre ½ d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille bjorg bio (il est sans gluten)
  • Des morceaux de petit salé bio (à votre convenance) ou 2 tranches de rôti de porc bio cuit – vérifiez bien dans la composition qu’ils ne contiennent pas de gluten
  • 70 g de pâtes (penne) crues (j’ai utilisé des pâtes sans gluten pour cette recette)
  • Du parmesan bio
  • Huile d’olive
  • Sel aux herbes bio
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin ou piment d’Espelette en poudre
  • Copeaux de parmesan bio (facultatif)

Pour la sauce au pistou :

  • 1 bouquet de basilic frais
  • 4 gousses d’ail bio frais
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 1 mortier et son pilon

Préparation de la sauce au pistou

Disposez les gousses d’ail dans un mortier.

Ecrasez-les finement avec un pilon.

Ajoutez ensuite les feuilles de basilic. Ecrasez-les grossièrement avec de l’huile d’olive et un peu de sel. Réservez.

Préparez le bouillon de volaille : dans 1 litre ½ d’eau bouillante, faites dissoudre doucement les 2 cubes de bouillon de volaille avec 1 feuille de laurier et une pincée de thym.

italienische Speisen im Restaurant im Freien

Préparation des légumes :

Epluchez puis émincez finement les oignons.

Faites-les ensuite revenir doucement (sans coloration) avec les 2 gousses d’ail épluchées et pressées et une pincée de sel aux herbes, dans une large poêle style plancha ou crêpière contenant une cuillère à soupe environ d’huile d’olive. Une fois cuits, réservez.

Epluchez puis coupez les tomates en petits dés. Faites-les ensuite revenir doucement avec un filet d’huile d’olive dans la poêle où ont cuit les oignons émincés et les gousses d’ail pressées. Réservez.

Taillez les courgettes (non épluchées) en petits dés, salez-les légèrement. Faites-les ensuite revenir (sans coloration) dans un peu d’huile d’olive dans la poêle où ont déjà cuit les autres légumes puis réservez.

Faites de même avec la pomme de terre coupée en petits dés.

Rassemblez tous les légumes précuits avec les haricots rouges et blancs déjà cuits dans un poêlon en fonte par exemple. Recouvrez-les (à fleur) avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter doucement une quinzaine de minutes.

Quand la soupe est prête, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Une fois cuites, coupez les pennes en 2 (facultatif) puis faites-les légèrement revenir avec les morceaux de petits salés (ou les tranches de rôti de porc coupées en lanières) dans la poêle qui a servi à cuire les légumes.

Versez ce minestrone revisité dans 4 assiettes creuses.

Disposez ensuite par-dessus un peu de pâtes cuites, des morceaux de petits salés ou des lamelles de rôti de porc, et ajoutez enfin du pistou à votre convenance ainsi que des copeaux de parmesan (facultatif).

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin

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