Lapin aux oignons nouveaux et au romarin

21 Avr Lapin aux oignons nouveaux et au romarin

Aujourd’hui, on part en Provence avec cette délicieuse recette de lapin aux oignons nouveaux et au romarin. Elle a été imaginée par Eric Marra Délégué de l’Académie Nationale de Cuisine 13, pour l’émission de France 3 « Météo à la Carte » présentée par Laurent Romejko et Marine Vignes, dans la rubrique « Chef ». L’équipe est venue tourner la séquence le 20 avril dans la cuisine de Christine Cheylan, oléicultrice à Château Virant (Lançon-Provence), également membre de l’Académie Nationale de Cuisine.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 épaules de lapin
• Une branche de thym
• Une branche de romarin
• 20cl de vin blanc sec
• 3 tomates coupées en dés
• 12 gousses d’ail
• 2 bottes de petits oignons frais (10)
• 10 olives noires
• Fleur de sel de Camargue
• Poivre du moulin
• 2 grappes de tomates cerise
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 50g de beurre
• Du persil

Dans un poêlon, faites dorer les épaules de lapins dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez-y le thym, le romarin, le vin blanc, les tomates, 10 gousses d’ail non épluchées, les oignons frais, les olives noires, la fleur de sel et le poivre.

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans le poêlon les grappes de tomates cerise. Laissez cuire une heure à feu moyen.

Préparez pendant ce temps les pommes de terre grenaille confites.

Dans une poêle avec son couvercle , faites dorer les pommes de terre grenaille dans le beurre et 1 cuillère à soupe huile d’olive. Ajoutez-y le persil, 2 gousses d’ail émincées, la fleur de sel et le poivre. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes.

Servez dans de jolies assiettes creuses avec les pommes de terre grenaille confites, les épaules de lapin et les oignons nouveaux. Décorez avec des branches de romarin et de thym.

Crédit photos : Eric Marra, Délégué de l’Académie Nationale de Cuisine 13