L’injera, la galette éthiopienne sans gluten

L’injera, la galette éthiopienne sans gluten

injera recette cuisine éthiopienne crepeLes crêpes et les galettes, on connaît ça en France, mais si on s’arrêtait un peu en Ethiopie car leur galette, l’Injera, est vraiment à découvrir et à apprécier. J’ai découvert la cuisine éthiopienne à Toronto et j’ai eu un vrai coup de cœur pour cette cuisine généreuse et saine.

Les Ethiopiens servent leurs préparations sur l’Injera et se servent ensuite de cette dernière comme des couverts, en découpant des morceaux au fur et à mesure. J’ai bien fait rire tout le monde dans le restaurant la première fois que j’ai mangé avec les doigts, mais on oublie vite sa timidité grâce à la convivialité des gens qui vous entourent !

L’injera est donc une galette faite de farine de teff, qui sert de pain et accompagne tous les plats. Cuite dans une grande poêle, elle a un goût particulier dû à la fermentation de sa pâte, il faut donc commencer à la préparer 24h avant la cuisson. Le teff est une plante originaire des hauts-plateaux d’Érythrée. Cette céréale n’a jamais été modifiée génétiquement et elle a aussi l’avantage d’être sans gluten.

Ingrédients :

  • 500g farine de teff bio (je l’achète à la Vie Claire, on peut la remplacer par de la farine de millet)
  • 1 sachet de levure active sèche bio sans gluten EQUIDIA (dans les magasins bio ou sur internet)
  • 715 ml d’eau chaude (45°C)

Diluez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

Rajoutez 375g de farine de teff et mélangez bien.

Ajoutez ensuite un demi-litre d’eau chaude.

Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène. Laissez reposer 24h à température ambiante.

Le jour suivant, versez le reste de farine dans un cul de poule.

Versez dans la farine 150ml d’eau bouillante.

Mélangez et faites reposer 5 minutes.

Incorporez ce mélange à la pâte fermentée.

Rajoutez 165ml d’eau chaude, mélangez et laissez encore reposer 1 h.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, versez une louche de pâte pour couvrir tout le fond. Couvrez la poêle dès que des bulles apparaissent et cuisez pendant 5 minutes. La crêpe, qui ne sera cuite que d’un côté, ne doit pas brunir, elle doit rester humide sur le dessus. Empilez les crêpes cuites dans une grande assiette.

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Crédit photo : © derejeb – Fotolia.com

14 Commentaires
  • Emi
    Posté à 12:34h, 31 janvier Répondre

    Cette recette me plait bien et en plus je ne connais pas du tout la farine de teff, une occasion de la découvrir, merci !

    • Caroline
      Posté à 10:20h, 01 février Répondre

      De rien. J’aime beaucoup la farine de teff, j’en mange tous les matins dans du Pain des Fleurs avec de la farine de riz. Ce sont de délicieuses biscottes sans gluten. Dites-moi ce que vous en avez pensé !

  • Line
    Posté à 17:22h, 12 juin Répondre

    Bonjour, j’ai fait de nombreuses tentatives pour faire des crêpes avec la farine de teff, j’ai bien suivi toutes les étapes, mais ça ne marche pas. Les premières fois, je ne mettais aucun gras puisqu’il n’en était pas fait mention nulle part, puis j’ai essayé avec un peu de beurre.Peut-on me dire quel est le secret pour réussir cette recette?

    • Caroline
      Posté à 09:22h, 13 juin Répondre

      C’est un peu une colle que vous me posez là car je ne comprends pas pourquoi ça ne fonctionne pas. Il n’y a pas besoin de gras pour la faire cuire. Comme je l’ai dit, elle ne doit pas cuire que d’un coup et elle restera un peu humide sur le dessus. Il faut la faire cuire à feu très doux.

  • Line
    Posté à 17:25h, 12 juin Répondre

    Quel est le secret pour réussir cette crêpe, je n’y arrive pas.

  • Ping :5 adresses pour découvrir la cuisine africaine à Paris – Agora District
    Posté à 23:44h, 11 février Répondre

    […] On y mange directement avec les mains. Le décor authentique est idéal pour découvrir les petites crêpes africaines à remplir de viandes et de légumes au gré des […]

  • Mark
    Posté à 21:53h, 30 avril Répondre

    Merci beaucoup pour la recette! C’est la seule sur internet que j’ai trouvé qui a fonctionné! 🙂

  • pouchkar
    Posté à 15:48h, 12 février Répondre

    Bonjour,

    On ne comprend absolument rien a votre site ni a votre recette injera….

    Tout est mélanger, votre recette est incompréhensible

    Je comprend mieux pourquoi les gens n’on pas réussie votre recette

    Nul

    • Caroline
      Posté à 16:44h, 12 février Répondre

      Merci pour ce sympathique commentaire. Je pense que vous avez mal lu les commentaires précédents, les personnes se renseignaient sur la farine de teff qu’ils ne connaissaient pas. Je suis désolée que vous n’ayez pas réussi la recette mais cela ne vous donne pas le droit d’être désagréable. Je vous souhaite une très bonne journée et détendez-vous !!

  • Nils
    Posté à 21:28h, 26 avril Répondre

    Bonjour, sauriez-vous me dire avec quelles sortes d’accompagnements et épices il est conseillé de manger ces crêpes ?
    Merci d’avance !

    • Caroline
      Posté à 18:17h, 29 avril Répondre

      Bonsoir, des légumes grillés, de la viande en sauce…

  • Canonica
    Posté à 14:47h, 21 octobre Répondre

    Bonjour et grand merci ! Votre recette semble bien correspondre à ces crêpes excellentes et légères !
    Merci ! je vais essayer. Il ne faut les faire cuire 5 mn que sur 1 côté, et avec le couvercle cela fait cuire l’autre côté ? J’avais l’impression que cela se cuisait à la vapeur.

    Avec ces quantité on fait 10 crêpes environ ? et cela se conserve au frigo ? Merci
    Bien à vous,
    Sarah

    • Caroline
      Posté à 17:45h, 25 octobre Répondre

      Bonsoir, oui ces crêpes ne sont vraiment pas comme les autres crêpes. C’est à dire qu’elles sont plus épaisses et plus humides. Elles se conservent au réfrigérateur mais pas trop longtemps (je dirais un jour maximum), étant donné qu’elles sont fermentées. Je vous conseille de vous entraîner une première fois avant d’en préparer pour des invités par exemple, on ne sait jamais. Pour la quantité de crêpes, ça dépendra de la quantité de pate que vous utiliserez. Je pense que vous le verrez à l’usage. Bonne soirée et merci pour votre message.

  • Ping :Couverts exotiques : 10 ustensiles passionnants à connaître - Cuisine Traditionnelle
    Posté à 19:30h, 09 octobre Répondre

    […] L’injera n’est pas seulement un aliment de base éthiopien, mais aussi un ustensile en soi. Cette crêpe spongieuse, fermentée et légèrement acidulée sert de base pour divers ragoûts et salades. Elle joue un double rôle : plat et « couvert ». […]

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