Saint-Valentin : Gâteau tendre et cœurs en chocolat

Caroline
14 février 2017

recette gateau saint-valentin

Je vous propose de régaler votre âme soeur avec de délicieux petits gâteaux que vous aurez préparés avec amour. Vous pourrez les accompagner, soit avec de la ganache au chocolat, soit avec de la sauce à la mangue, faites maison également. Cerise sur le gâteau, vous rajouterez la note glamour avec d’adorables petits coeurs en chocolat. Cela va vous demander un peu de temps mais nul doute que vous allez épater votre moitié et que vous serez très fiers de vous !

Ingrédients pour 1 moule à manqué de 22 cm ou 8 moules à muffins

  • 6 oeufs bio entiers plus 1 blanc d’œuf
  • 70 g de Maïzena
  • 40 g de farine bio de riz complet
  • 40 g de farine bio de coco
  • 130g de sucre de fleur de coco bio ou de sucre en poudre extra fin (Le sucre de fleur de coco qui a un IG bas (35) donnera une jolie couleur ambrée aux gâteaux, ainsi qu’un goût exquis)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron bio
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préchauffez le four th 160°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble les farines (maïzena, coco et riz). Incorporez-y la poudre à lever puis mélangez. Réservez.

Tamisez le sucre. Réservez.

Cassez les 6 œufs. Disposez les jaunes dans un bol. Ajoutez-y  80 g de sucre tamisé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fendez la gousse de vanille en deux, recueillez les grains à l’aide d’un couteau à beurre puis incorporez-les au mélange. Réservez.

Dans un bol, mettez les 6 blancs, plus un blanc supplémentaire (pour plus de légèreté).

Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron, puis montez-les en neige à l’aide d’un fouet ou d’un robot.

Ensuite, tout en continuant de fouetter, ajoutez-y en 3 fois les 50g de sucre tamisé restants.

Pour terminer, à l’aide d’une maryse,  incorporez délicatement aux  jaunes d’œufs et sucre battus une grosse cuillerée à soupe du mélange farines-levure tamisées, puis une autre de blanc d’œuf en neige sucré. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les blancs.

Disposez la préparation dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 30 minutes environ à 160° C.

Ou répartissez-la dans 8 moules à muffins en silicone et faites cuire 15 minutes environ à 160° C.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace tamisé. Servez avec une sauce à la mangue ou une ganache au chocolat, par exemple. Et décorez avec un petit cœur en chocolat.

recette gateau saint valentin chocolat

Préparons la ganache au chocolat

Ingrédients :

  • 200 gr de chocolat noir pâtissier à 71% de cacao (je vous conseille le chocolat Dardenne garanti sans gluten et sans lactose)
  • 20 cl de crème de coco liquide
  • Du sucre glace (pour les personnes qui mangent sans gluten, il faut acheter le sucre glace Beghin Say qui n’en contient pas ou le préparer vous-même en mettant du sucre semoule dans le blender et le mixer très longuement. Attention à ne pas respirer les poussières de sucre !)

Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre ces derniers au bain-marie avec la crème de coco et le sucre (facultatif). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse.

recette gateau saint valentin mangue

Vous pouvez aussi préparer une sauce à la mangue

Ingrédients :

  • 2 mangues fraîches mûres à point
  • Du fromage blanc à tartiner type Philadelphia
  • Du sucre glace (facultatif) – même remarque que pour la ganache au chocolat concernant le gluten

Epluchez les mangues. Retirez-leur le noyau. Coupez-les en petits morceaux. Mixez ces derniers finement dans un robot.

Disposez la crème de mangue dans un bol. Incorporez-y une cuillère à soupe de fromage ou plus si nécessaire. Fouettez. Sucrez à votre goût. 

Et maintenant les petits cœurs en chocolat pour décorer

Ingrédients et matériel pour 2 coeurs :

  • 70 g de chocolat noir pâtissier à 71 % de cacao
  • 1 goutte d’huile essentielle de citron ou d’orange
  • 2 petits moules en silicone en forme de cœur
  • Petits bâtonnets en bois (cure-dents)

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au bain-marie, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse.

Hors du feu, ajoutez-y une goutte d’huile essentielle de citron ou d’orange (facultatif). Mélangez bien.

 Répartissez dans deux petits moules en forme de cœur.

Lorsque le chocolat a suffisamment durci, démoulez les petits cœurs et enfoncez délicatement à leur pointe un bâtonnet en bois.

A lire

Si la Saint-Valentin m’était contée.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

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