Le minestrone, une véritable institution en Italie !

Caroline
13 février 2015
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Minestrone soup with breadEn Italie, le Minestrone est à la fois un symbole et une institution. Ce potage, ou plutôt cette grosse soupe consistante, délicieuse et roborative, qui se mange généralement chaude, est un plat familial éminemment convivial. Appelée « Minestra » à l’origine, mot dérivé de « ministare » (poser à table), ce mets « trône » au centre de la table en toutes saisons. Chaque région, chaque cuisinière a sa manière. Voici une recette qui me renvoie à mes origines italiennes du côté de mon père. Suivant la saison, vous pouvez bien sûr acheter des légumes frais ou les utiliser surgelés ou en conserve. Cette soupe conviendra très bien aux personnes mangeant sans gluten.

Ingrédients

  • 150g de macaronis coupés
  • 160g de haricots blancs secs bio trempés la veille et à peine blanchis
  • 200g de feuilles de chou bio blanchies et émincées
  • 200g de petits pois bio
  • 200g de carottes bio coupées en dés
  • 250g de haricots verts bio
  • 200g de navets bio
  • 200g de pommes de terre bio épluchées
  • 1 courgette bio avec sa peau
  • 300g de tomates épluchées en gros quartiers (fraîches ou en boîte suivant la saison)
  • 4 gousses d’aïl écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • Du basilic frais dans la mesure du possible ou séché
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou une cuillère à soupe de bouillon en poudre sans gluten, qu’on trouve dans les magasins bio ou sur internet)
  • Sel et poivre

Dans une grande cocotte, mettez vos haricots blanchis dans 3 litres et demi d’eau froide. Rajoutez le bouillon cube, les aromates et l’aïl. Cuisez pendant 35 minutes.

Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10 minutes. Incorporez l’huile, les navets, les pommes de terre, les haricots verts, la courgette et les feuilles de chou. Salez et poivrez. Amenez à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez les petits pois, les tomates et les macaronis et cuisez encore 10 minutes.

Retirez la feuille de laurier et rajoutez les feuilles de basilic ciselées, sans les cuire.

Servez au milieu de la table, dans une grande soupière, avec du parmesan râpé, accompagné d’une bonne bouteille de Barolo par exemple.

Des variantes suivant les villes

A Milan, on la sert avec des dés de jambon et des petites saucisses. A Gènes, on ajoute beaucoup d’herbes odorantes. Dans certaines régions du Sud de l’Italie, le riz remplace les pâtes. Dans son livre « Recettes et Souvenirs », Sophia Loren rajoute un gros oignon, 30g de pancetta en dés, des épinards grossièrement hachés et 1 à 2 tronçons de céleri épluché en petits tronçons.

Pour en faire un plat plus consistant, on peut y ajouter un jarret de porc demi-sel ou un beau morceau de petit salé.

Mon arrière-grand-mère Alessandrina, native des Abbruzzes, disait que s’il restait de la polenta de la veille, sa mère ne mettait pas de pâte. Elle faisait revenir de belles tranches de polenta dans de l’huile d’olive aillée. Chacun, chacune se taillait à sa convenance, une à deux tranches dorées et parfumées en dés. C’était délicieux et économique.

A lire

Une recette de famille : le potaje, soupe pied-noire très nourrissante

Crédit photo : © azurita – Fotolia.com

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