Croustades d’abricots et crème d’amande, chantilly à la lavande

Caroline
12 septembre 2014

croustadeMa mère m’a offert pour Noël un siphon mais j’avoue avoir toujours un peu hésité à m’en servir, ne le maîtrisant pas vraiment. J’ai eu la chance de participer au cours de cuisine spécial siphons prodigué par Mat’carons à Lançon et je suis vraiment très heureuse de partager avec vous cette délicieuse recette de croustade d’abricot de Mathieu.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 ronds de pâte feuilletée
  • 2 oeufs pour la dorure
  • 60g d’amandes effilées

Pour la crème

  • 10 abricots secs
  • 20cl de vin joyeux
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 20g de farine
  • 100g de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 1 pot de compote d’abricot maison (ou abricots frais pochés)

Pour le siphon

  • 20cl de crème liquide entière
  • 5 cuillères à soupe de sirop de lavande

Préparation du feuilletage

Préchauffez le four à 190°C.

croustade 2A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 12 disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Déposez-en 6 sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis silicone.

Badigeonnez chaque disque d’oeuf battu et parsemez-le d’amandes effilées et recouvrez-le d’un autre disque de pâte feuilletée.

Dorez à nouveau à l’oeuf et décorez d’amandes. Laissez sécher pendant 15 minutes.

Enfournez 15 minutes et baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, sans les faire trop cuire. Sortez vos feuilletés du four et découpez-les horizontalement.

Préparation de la crème d’amande

Découpez les abricots secs en dés et faites-les mariner dans le vin joyeux tiède jusqu’à refroidissement. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le beurre pommade. Ajoutez les oeufs. Réservez au frais.

Ajoutez les dés d’abricot égouttés et réservez de nouveau au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Préparation du siphon

Versez dans un siphon la crème liquide et le sirop de lavande. Fermez, mettez le gaz et secouez le siphon et réservez au frais.

Pour le dressage

Préchauffez le four à 160°C.

croustade 3Garnissez les fonds de feuilletage de crème d’amande aux abricots secs à l’aide d’une poche à douille, garnissez le centre de compote d’abricot, saupoudrez d’un peu de lavande. Refermez les croustades avec les autres moitiés de feuilletage. Enfournez 5 minutes.

Servez les croustades tièdes accompagnées de la chantilly parfumée à la lavande.

Je peux vous dire que nous nous sommes régalés et qu’il n’est pas resté de croustade. J’ai très envie de recommencer bientôt.

Retrouvez toutes les photos de ce cours de cuisine sur la page Facebook de Gourmicom

Crédit photos : Caroline Générosi-Herpin

Vous pourriez être intéressé

Ça y est, j’ai commencé à perdre du poids grâce à Nutrition des Sens
A tester
shares0 views
A tester
shares0 views

Ça y est, j’ai commencé à perdre du poids grâce à Nutrition des Sens

Caroline - Avr 28, 2017

Après une semaine en suivant le programme personnalisé élaboré par l’équipe de « Nutrition des Sens », j’ai déjà perdu…

Régalez-vous avec cette papillote de poulet au fromage frais
Plats
0 shares7 views
Plats
0 shares7 views

Régalez-vous avec cette papillote de poulet au fromage frais

Caroline - Avr 28, 2017

Les beaux jours reviennent et avec eux, l'envie de manger léger et frais. Cette recette facile et savoureuse de papillote…

Wok au poulet aux légumes croquants
Plats
shares0 views
Plats
shares0 views

Wok au poulet aux légumes croquants

Caroline - Avr 27, 2017

Aujourd'hui, je vous emmène en Asie avec ce wok de poulet aux légumes croquants. J'adore ces plats faciles et rapides…

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.